我们可能一直都没吃对！盘点Costco等超市常见食用油优缺点

加拿大常见的食用油有豆油，葵花籽油，芥花油 （Canola oil）,花生油等， 这些油价格较便宜，但经过精制过程之后，较不宜高温烹调。Costco经常摆在最外面很显眼的椰子油和牛油果油虽然可以高温食用，但是性价比略低，各有利弊，没有绝对的好坏之分。那么小编今天就来具体讲一讲在加拿大常见的食用油。

中国传统饮食博大精深，且深入骨髓，在这异国他乡自然还是以中餐为主，然而中餐烹饪习惯多为高油温爆炒，那么就不免涉及到了一个冒烟点的问题。

小编科普

冒烟点（Smoke Point）：也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。