扫盲贴：北美生活 你认识这些米吗？

　　Gumbo：

　　另一种Cajun菜系中的杂烩配米饭。这个整体的味道和jambalaya有点相似，但是主菜部分类似比较稠的汤，里面一般会有各种蔬菜、豆子和香肠。而米饭一般是单独配在旁边或最后才加入到汤里的。

　　说起Cajun，因为暂时不打算对美式的各种烹饪风格做太多文章所以这里就补充说两句。

　　Cajun实际上属于美国南部烹饪风格的一种，基本上就是集中于路易斯安那州尤其是其中最主要的城市新奥尔良。如果说美国只有一座吃货之城，那必然首推新奥尔良。也许是因为之前受法式和西班牙式烹饪的影响，新奥尔良的确有些比起美国其他城市特有的饮食文化。而这个Cajun实际上最开始是从Creole这个城市的名字演变而来。

　　Cajun和大体上美国南部的烹饪风格有点相似，有一大部分油炸食品，比如常听到的Po' boy sandwiches，即炸虾三明治。油炸的鱼排等等也很多。的确，这部分增加了它的不健康指数，也被很多人诟病，但值得关注的是这种Cajun饮食风格于美国其它地方相比，另一个最大的特点“慢”。无论是烤、熏还是炖，Cajun风格的菜肴经常是软软烂烂的，而也因此味道融合地更好。另外在Cajun 风格的各种炖菜中，最重要的配菜就是青椒、洋葱和芹菜，也被成为“神圣三剑客，Holy Trinity”。

　　Cajun风格菜肴另一个主要的组成部分就是海鲜，无论是海鲜还是河鲜的特色菜肴，都是让路易斯安那人十分引以为豪的。其中最有特色的算是Crawfish了，其实也就是我们的小龙虾的近亲。通常的做法其实和我们的“麻小”也有些相似，加入一些香料和辣椒简单炖煮。或者剥了壳以后做成炖菜配米饭，成为经典的Crawfish Étouffée。