扫盲贴：北美生活 你认识这些米吗？

Parboiled rice又是怎么回事？

　　有时候大家还会看到有金棕色的米，一般呈半透明状，有medium grain又有long grain，描述上说是“parboiled”XXX。这个实际上是将普通大米进行了短暂熏蒸，米粒里的淀粉已经变性了一部分，这样就可以大大减少烹煮的时间。

　　大家知道一般就算是电饭锅做米饭也需要20-30分钟，而蒸煮这类的米只需要10-15分钟。但是就像一贯抨击的快餐文化，这类米完全丧失了本来应有的米香和口感，非常不推荐！

　　下面，再来聊一聊除了这些白色的大米，还有哪些带色儿的米呢？

　　Red rice：红米。这种米原产自东南亚，粘性不太好，味道有点介于富贵花、泰国香米和紫米之间。没什么特别之处。有时候会标注成Red Cargo rice，一般也是指红米。在加工方法上和之前提到的brown rice差不多，也是仅去除了外面的稻壳，而保留了麸皮（Bran）的部分。

　　Purple rice（purple sticky rice）：紫糯米。这个和下面即将提到的黑米要区分开来，紫米一般是糯性的，大家在X记甜品都吃过紫米团吧？一般可以和糯米混用来包粽子。

　　Black rice：黑米。

　　这个外表看来可能和紫米很像，但实际上不是同一个种类。黑米一般是没有糯性的，煮熟以后会外面一层比较坚硬的外壳会爆开来，嚼起来咯吱咯吱的。味道有点微苦微涩，但是营养价值非常丰富。