扫盲贴：北美生活 你认识这些米吗？

　　如果大家想买大米粉，请认准“粘米粉”或者“Joshin-ko，上新粉”或者韩式的就叫做rice flour。

　　这些名词非常容易混淆，只要认准配料表中是否有糯米一般就不会错，糯米一般在英语里被翻译成“sweet glutinous rice”或者干脆就是“sweet rice”。如果不是这两种，一般就是不那么黏的普通大米粉。

　　Brwon rice是怎么回事？

　　我们平时常吃的米一般都是稻谷在脱壳后经过抛光的，所以基本上只含有胚乳的部分。而Brown rice则是将工序停在了脱壳后，抛光前，所以保留了更多的营养成分，但是味道也会不那么甜，并多了些粗糙的口感。我们经常看到的“玄米”实际也是这个意思。

　　那么既然brown rice算是一种加工方法，所以几乎所有的米都可以是“brown”的。如果没有特殊标明，一般brown rice就是“棕化”的中粒米medium-grain rice。在烹饪上，brown rice一般需要时间更长，一开始加的水也要适当多一些。一般来说米和水的比例为1:2.5~3