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三、甜菜根（红菜头）
甜菜根的烹饪方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons) 用具：案板，尖刀，厨房纸巾或刷子。 步骤： 1. 将甜菜叶切掉，只留1英寸的菜梗； 2. 在水龙头下用毛刷轻刷表皮（注意不要划破皮），放入锅中煮开，调至中火，继续煮20分钟，直到甜菜根变得不软不硬，用叉子可以轻松把皮刮下来。大个的甜菜根要煮得久一些。随后移到冰水（或冷水）里浸泡一会儿。 3. 将甜菜根放在案板上（如果担心染色，最好放在盘中），用厨房纸巾或硬毛刷把皮擦掉。 4. 用刀切块或切片，即可调制蔬菜沙拉。 食材事典： 甜菜根含有丰富的钾、磷和容易消化吸收的糖，以及甜菜碱、甜菜红素等营养素，具有抗癌、降三高、润肠、保肝、利胆等多种功效。食用甜菜根在欧洲有悠久的历史，它被称为“天然的综合维生素”。（参阅»抗癌降血压 你不熟悉的“西方灵芝”甜菜根；消脂饮食创始人：瘦不下来的5个惊人原因） 四、苤蓝（芥兰头、大头菜）
苤蓝这样去皮最省力。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons) 用具：案板，尖刀，蔬菜刮皮器。 步骤： 1. 将苤蓝的叶子和梗切掉，然后沿着横竖中线切成四块； 2. 把硬芯部分切下来，丢弃不用。 3 & 4. 用蔬菜刮皮器把皮刮掉，然后切成条或细丝。 食材事典： 苤蓝是十字花科蔬菜家族的一员，所含硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗真菌、抗寄生虫和抗菌的功效，抗癌成分还包括异硫氰酸酯。苤蓝生吃时，人体对其防病化合物的吸收利用率约为熟苤蓝的三倍。（参阅»七种养生蔬菜 寒冬腊月风味最佳） |
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