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George Kottas在大多伦多地区拥有15间餐馆，不过他的餐馆非常与众不同，因为没有餐厅，也没有外卖柜台，如果走进店内，甚至很难看到一名顾客。 在竞争无比激烈的餐饮业，听起来似乎违背商业服务理念，然而，这正是“幽灵厨房”（ghost kitchen）的最大特色，这些厨房目前已经悄然兴起，成为多伦多非常火爆的一种商业模式： 只送外卖，不接待进店的顾客，而且连锁店分布成网络。
George Kottas与他在士嘉堡的厨房生意。（加通社/TIJANA MARTIN） 幽灵厨房也被称为虚拟厨房，几年前在美国和英国迅速崛起，近期悄悄打入加拿大市场，George Kottas就是这种商业模式的掘金人。 幽灵厨房的成功，一是离不开送餐服务应用的出现，比如Uber Easts和Skip the Dishes，二是因为消费者对简便快餐的需求一直在增长。
Kottas说，他的公司Dekotas Group提供卷饼、珍珠奶茶、奶酪牛排、肉汁薯条、意式饺子，以及中东和希腊口味的餐点，并使用Uber Easts和Skip the Dishes送餐。 除了多伦多地区的15间店，他正准备在卡尔加里、温哥华、蒙特利尔和渥太华开店。他的目标是在加拿大，每隔4公里就有一间店。 对生意人来说，这种厨房相比传统餐厅，可以省下大笔员工工资和物业成本，同时还有机会试验各种新的料理和口味，即使事后不成功扔弃，成本也不会高。 Kottas透露，他在两年前便开始尝试这种幽灵厨房，将位于多伦多东端的早餐店Bite Me Grill与Uber Easts签约，最初，他忘了设定每天结束收订餐的截止时间。结果到下午餐厅关门时，总是还有近40份订单没完成。 一周后，他需要让员工留到晚上9点。两三周后，餐厅需要营业到午夜。而一个月后，他的餐厅就变成24小时营业了。 于是，他便开始创办只提供送餐的厨房，服务范围也不再限于早餐。 Uber Eats提供了很多建议，提供具体某个社区对某类食物的需求数据。下一步，他将推出披萨、素餐和日餐。
虽然有人批评这种模式过于依赖第三方送餐服务，但是Kottas认为它很有竞争力和潜力，因为幽灵厨房解决了餐厅的最大成本问题，即最低时薪与食品成本的上涨。 目前，Kottas在加拿大还没有竞争对手。Uber Eats项目经理Elyse Propis说，该公司在加拿大负责50间幽灵厨房。它与家庭厨房最大的不同是，多数是利用传统餐馆的厨房，因而没有卫生要求的问题，不过送餐的食物与店内供应的食物是完全不同的。 她说，新开一间餐馆风险高，成本高，“我们是帮助他们利用现有的厨房新增一种仅限送餐的餐厅。我们的数据显示，这种模式成功率很高。” 意餐连锁店Pizza Rustica的主厨Joey Hicks最初非常反对幽灵厨房这一概念。因为他花了一个月的时间培训员工如何使用公司的软件，以及烹饪所有菜单上的菜式。另外，与送餐员的配合也有一个磨合期。 但是这种模式确实很成功。现在Hicks认为，他们已经走在最前列，未来半年到一年，将会打入所有餐厅。
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