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如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题，那一定是“吃”。刚刚过去的二月节日不断，朋友圈持续上演的中外美食大秀，可比《舌尖3》精彩的多。 中国人爱吃，自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢？在外就餐时爱吃什么食物呢？各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢？ 为了解答这些问题，数读菌利用爬虫，从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后，得到了1,076,645,370个单词。 我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密，告诉你中国人的口味究竟是什么样的。  《中华小当家》剧照 民以食为天 （一）如何选择餐厅 外出吃饭前，找到一个满意的就餐环境首当其冲。 通过Python内置的字典结构存储词频，以单词名称为键，以词频为值，可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后，以词频为标准进行降序输出。 根据统计结果，“服务”夺得头筹。而在众多食客心里，“环境”比“口味”更重要，“价格”比“口感”更值得关注。 服务好有多重要呢？拿海底捞来说，尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平，“一个人吃饭，服务员在对面放了只玩偶”也挺尴尬，但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心，也让食客们在评论区大加赞赏。 有趣的是，“老板”一词位列第九。有个高颜值的老板，会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼，回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板，也会让用餐者感到很舒适，自然下次还会再来。 糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃，环境差一点、位置偏一点，服务差一点，对于很多老饕们来说也不是问题。 （二）在餐厅都吃些什么 选好了餐厅后，下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物，是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉，还是近年来流行的潮汕牛肉火锅，牛肉的受欢迎程度还在不断升高。 而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物，虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中，肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六，唯一的素菜豆腐排在了第十位。 （三）让人念念不忘的那些口味 传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起，俗称“对味”。而外出就餐时，餐厅的食物能不能“对自己的味”很重要。 结果显示，“辣”才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾，也有人觉得太辣了，更有人觉得不够辣。“甜”和“香”则排在第二、三位。 前十名的口味中，有不少负面的口味评价，比如“盐放多了，太咸了”、“味道太淡，不好喝”、“肉很腥”等等，体现着人们不同口味差异的同时，也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。 （四）这些菜都是怎么做的 中华美食种类繁多，加工技法也是丰富异常。“烤”以其快捷易上手的特点傲视群雄，“炸”、“煮”、“烧”和“炒”紧跟其后。排名第八的“拉”，则通常和拉面、拉条子一起出现。 中华料理之菜系大观 中国地大物博，气候地理变幻万千，基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系，其他地方特色菜品同样不甘下风。 通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则，我们发现在大众点评上，讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜，而是沪菜，川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名，足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。 闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位，主要还是得益于两大神秘组织“沙县小吃”和“兰州拉面”在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜，兰州人也从来不把牛肉面叫做“兰州拉面”，都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。 由于大众点评食客和餐馆分布不均，不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等，用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜，作为八大菜系之一，讨论热度之低让人诧异。 中华料理之味蕾纵横 中国的菜系这么多，那么食客对不同菜系的评价中，最常提及的口味又是什么呢？ 数读菌以“口味”为类，参考维基百科中的菜系分类，在正则表达式中加入了地理信息，并对口味相近的菜系进行了地域综合，共得到了16种地域菜系。 （一）无辣不欢 中国人提及最多的还是“辣”，在这16个地域当中，头号口味是“辣”的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。 以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗，纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣，也有所不同，香辣、麻辣和干辣，总有一款适合你。 除了江南丘陵地区味道略“咸”外，其他三区域的第二、三口味均表现为“香”、“甜”。 （二）“甜甜”的南方 “甜”在食客最常提及的口味中仅次于“辣”，共有7个地区的美食将“甜”作为首要特点。 从江苏开始，沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛，南方沿海区域成为“甜”食主场。苏沪浙闽粤琼港澳，八个菜系在“甜”味上不遗余力。 以广东食客为例：“…配上广东老糖水－红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗，甜而不腻，马蹄脆爽！好吃！” 然而辣味似乎对于口味偏“福建人”的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外，在其他区域，“香辣腻咸鲜”再次上榜。同样的，根据纬度分布，各区域在“鲜”、“腻”上微有不同。 （三）“香味”的北方 作为国人口味中的探花，“香”深受北方人民的喜爱。 从吐鲁番到长白山，从青岛啤酒到哈尔滨啤酒，横跨大西北（西北菜+蒙古菜+秦菜）、环渤海（京津冀菜系+鲁菜）、东三省（东北菜）的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然，北方汉子们吃“辣”和吃“甜”也不在话下。“香辣甜”争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。 由于水系分布和沿海内陆气候的区别，东三省和山东区域更倾向于“鲜”，而大西北至京津冀，“腻”字被频频提及。 （四）“臭臭”的徽菜 唯一特殊的，是以臭鳜鱼为代表的徽菜，独一无二的“臭”字成为被食客频繁提及的对象。同时，由于地处东南部，与周边地区相似的环境气候使得常见的“香咸辣鲜”依次上榜。不过在吃“辣”上，还是不及周边楚赣等区域。 说了这么多菜系和口味，你最爱的是哪一种呢？ 曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近，本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴，发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃，什么口味更高级，一道菜品正不正宗，人们总是在这些问题上吵得不可开交，还会持续的吵下去。 作为一个吃货，已经馋到不行的数读菌表示，围观口水战找寻新美食之余，自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的，等吃饱了我们再商量。 |
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