中国式咸鱼 世卫列一类致癌物 三种癌症与吃咸鱼有关

世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构近日公布的最新一批致癌物清单中，备受中国沿海居民喜爱的咸鱼却被列入“一类致癌物”，连国家食药监总局亦有转载这份清单，“真相”让不少网民大呼“这下咸鱼也不好翻身了”。

●槟榔入榜  也列一类致癌物

浙江在线报导，世界卫生组织国际癌症研究机构早前公布新一批的致癌物清单，其中又把致癌物分为一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌的4个级别。而在116个“一类致癌物”中，佐饭佳品咸鱼却以“Salted fish, Chinese-style”之名赫然在列。除了咸鱼，酒精饮料和爱吃槟榔亦被列入“一类致癌物”清单中，而这份清单亦被国家食品药品监督管理总局转载。

●亚硝酸胺  进食后易生毒物

据浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰表示，咸鱼致癌的罪魁祸首其实是制作过程中所产生的亚硝酸胺。由于咸鱼本身的蛋白质含量高，因而在制作过程中产生大量亚硝酸胺，进食后与胃液中的亚硝酸盐内源性地合成N-亚硝基化合物，从而产生基因毒性物质，增加患癌风险。

●三种癌症  与吃咸鱼有关系

宋灵兰医生指出，已有研究表明吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互联关系。而且年龄越小，食用量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。她又提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说咸鱼在露天暴晒时会引来苍蝇等蚊虫，有可能因此滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂，这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

据报导，杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松表示，外界无需对此过分恐慌。他指出，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明其致癌的证据越明确。但这并不意味吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，他强调“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果”。

●医师观点  一月吃二次无妨

他又建议，咸鱼爱好者可以一个月吃二至三次，每次只吃大约一小条其实就影响不大。

不过对于咸鱼被列入“一类致癌物”，不少网民都大呼震惊，有网民表示“咸鱼没梦想也就算了，现在还要有致癌物”，也有网民质疑“为什么要特别强调中国式咸鱼，外国的咸鱼就有特殊功能不致癌？”