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今年月饼新变化
月饼是中秋节的传统美食，但年年吃，年年新。今年的月饼从品种、价格、制作方式、购买渠道来说有哪些新变化呢？
●传统品牌仍占位，洋月饼正流行
根据《2014年月饼品牌口碑研究报告》显示，老字号品牌如稻香村、嘉华等凭借传统口味、新鲜健康、高性价比等优势，在消费者心目中仍占据一席之地。而一些洋月饼也不甘落后，这类月饼以新潮的制作工艺、独特的口感，赢得了很多年轻消费者的芳心。如法式月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等，虽属衍生月饼产品，但也给月饼市场注入了新元素。
●自己动手乐趣多，自制月饼有心意
越来越多的人开始尝试自制月饼，在网上定制一套模具，根据个人口味准备多种馅料，烤制饼皮，制作方法简单，食用安全放心，还能刻上名字或印章，自己品尝或送给亲朋好友，都格外有“心意”。
●价格更亲民，网购月饼成潮流
今年，天价月饼少了，一些高价浮夸的月饼礼盒也鲜有人问津，月饼变低调，价格回归理性。据记者调查，散装月饼每个在5元至20元不等，中高档月饼礼盒也在100元至300元左右。跟传统的购买渠道相比，如今网购月饼成了新趋势。一些电商网站抢滩月饼市场，网购价格更优惠，省力又省时，得到众多消费者的关注。
●月饼包装改走简约路线
跟往年月饼礼盒的奢华、时尚风格相比，今年月饼包装更接地气，外观设计简约大方又不乏精巧细致。一些礼盒还融入了环保、创意等元素，盒型色彩款式更丰富，还可降解回收，或作为收纳盒使用；有的包装独具“中国风”特色，富有文化底蕴，诸如此类的设计都受到消费者的青睐。
新式月饼受欢迎，但传统月饼依旧是很多人的心头之好。全国很多地方都有充满地方特色的传统月饼。
◆港式冰皮月饼
冰皮月饼因其简约时尚的外观，冰润爽口、富有弹性的口感而备受人们的喜爱。它一反传统月饼制作方式，部分原料是糯米，宜在冷藏柜里保存，适合DIY制作。
◆滇式云腿月饼
云腿月饼采用子麦面粉、水油等制成酥皮，外观层起白色透出淡淡金黄，内馅由切成小块的宣威火腿及冬蜂蜜、猪油等原料构成。食之酥而不散，咸甜适宜。
◆滇式鲜花月饼
滇式鲜花月饼以云南特有的食用玫瑰花为馅料，加上白糖、猪油等，再用水油酥面制皮包馅烤制而成。刚出炉的鲜花月饼饼皮酥软、馅料香甜，散发淡淡花香。
◆秦式水晶月饼
秦式水晶月饼是陕西传统名点，始于宋代。因其馅芯晶莹透亮、皮白酥香而得名。它以冰糖、核桃仁、橘饼等多种原料精细制作而成，入口甜而不腻，滋润适口。
◆苏式榨菜鲜肉月饼
相传康熙一次南巡到杭州时，糕点师傅做了榨菜月饼，康熙吃后评价很好，而其配料也不金贵，从此在更大范围流传开。
◆京式自来红、自来白月饼
自来白由冷水面团制成，而自来红由烫面制成，烤制后饼坯会由白变棕红。月饼中常加入桂花、青红丝等北京特产的果脯果料，口感松脆，甜度适中。
◆潮式月饼
潮式月饼，是中国四大月饼流派之一。猪油是潮式月饼的主角，饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，潮州人喜欢在中秋节边冲功夫茶边品尝它。
冰皮月饼怎么做
今年吃月饼流行DIY（自己动手），人民网育儿宝论坛特邀烘焙师“蔻蔻的甜与蜜”教你在家做月饼。对于新手而言，冰皮月饼是最容易上手的。在蔻蔻老师看来，做冰皮月饼不比搓汤圆更复杂，包过几个就能上手，需要的无非就是耐心和创意。
月饼面团原料：
50克的月饼模，可以做8只左右。
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）。
馅料：
豆沙、枣泥，可在店里买现成的。馅料先按分量分搓成小球冷冻保存。要包月饼时，提前半小时取出馅料球略软化一下，就不容易被手捏变形。
面团与馅料的配比：
皮3馅2，这个比例吃起来不会那么腻。如若使用50克容量的月饼模，那么一块月饼需30克的冰皮面团加20克的馅料。
冰皮面团做法：
◇所有粉类混合后过筛，放在大碗里，加糖拌匀，分次加牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可防止一下子倒过头无法挽回。
◇在制作面糊的时候，先将蒸锅内放上水加热，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨开检查，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如发现中间部分比碗边部分白，就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方分量加倍的话，蒸的时候就应延长10分钟以上。
◇蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉进面团里，手劲要轻缓。热的面团会很粘手，但还是能完整地揉成个大面团的。也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉。
◇炒手粉：糯米面放进锅里，用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。分割冰皮面团时，先用手指蘸上面，再用手取下小面团就很容易了。
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