餐饮业扛不住了! 老板被迫一周工作80小时，却越干越穷

大多伦多约克区（York Region）多位餐馆老板表示，疫情余波未了，食品和燃料价格持续上涨，导致利润大幅缩水，行业面临严重生存危机。

多伦多北部 Aurora 餐厅 Wicked Eats Kitchen + Bar 的老板 Robert Stewart 表示，总有一天，人们会疑惑那些独立餐馆都去哪了。

而他的答案会是：“这是被无数次打击一点点拖垮的。”

“从疫情开始，到后来发生的一切，每一年都有新的问题。”他说。

加拿大餐馆业者表示，在经历疫情重创后，餐饮业本已元气大伤，如今又遭遇食品和燃料价格双重上涨的二次打击。

Stouffville 餐厅 Fickle Pickle 的老板 Beth-Lee Paraskevakos 表示：“这影响到了所有人，大家的债务越来越重。”

经营了28年的 Fickle Pickle 将于5月18日关闭，不过店主正在寻找新地点。

食材成本疯狂飙升，餐馆越干越穷

Paraskevakos 在 4 月 22 日接受采访时谈到食品价格及其他成本上涨的影响。

她说：“现在 Costco Business Centre 一箱番茄要 99 加元，太离谱了。三周前才 47 加元。”

她还举了另一个开支大幅上涨的例子。

“我磨刀的费用三周前还是 16 加元，现在涨到 22 加元，”她说，“算下来涨幅接近40%。”

Sonia Merrimen 与丈夫 Paul Merrimen 共同经营旺市（Vaughan）餐厅 Tickled Toad Pub & Grill 已有 32 年。

她原本以为自己这个年纪应该逐渐退休、减少工作时间，但现实却恰恰相反。

Merrimen 说：“我从来没有像现在这样，工作这么久、这么累，却赚这么少的钱。以前一周工作 50 小时，现在是 70 到 80 小时。”

Merrimen 表示：“疫情造成的损失还没弥补回来，显然短期内想退休也不可能了。”

很多老板亲自下场洗碗炸薯条

加拿大餐饮协会 Restaurants Canada 副总裁 Kris Barnier 表示，如今越来越多餐厅老板不得不更加亲力亲为。一是为了降低用工成本，二是招聘员工变得更加困难。

他说：“很多餐馆老板过去只是管理层角色，现在你会看到越来越多的老板亲自洗碗、炸薯条。”

Barnier 表示，加拿大各地餐馆都在苦苦挣扎。

“以前大概只有 12% 的餐厅说自己亏钱或勉强持平，”他说，“现在这个数字已经接近 44%。”

餐饮业预测：2026 年会比 2025 年更惨

Restaurants Canada 调查发现，46% 的餐饮企业认为，2026 年的利润情况会比 2025 年更糟。

根据达尔豪斯大学农食分析实验室的预测，今年加拿大预计将有约 4,000 家餐馆倒闭。

Barnier 直言：“消费者没钱了。大约 80% 的加拿大人都表示自己正面临财务压力，无论是房贷、油价、保险还是其他原因，人们都在为省钱发愁。”

调查发现，人们为了省钱最常做的两件事就是减少外出用餐和点外卖。

与此同时，不少餐厅老板还指出，另一个导致利润暴跌的原因是酒水消费锐减，如今 Z 世代（十几岁到二十多岁的人）喝酒更少。

加拿大统计局的数据也印证了这一点：2024/2025 财年酒类销量按容量计算下降了 3%，这已经是连续第四年下滑。

而对于很多餐厅来说，酒水其实比食物利润更高。

为活下去，餐馆疯狂“自救”

为了应对成本上涨和消费下降，不少餐馆正在拼命调整经营方式。

加拿大餐饮协会总结了一些常见“自救”措施：

• 提高菜单价格或减少分量；
• 更换供应商、寻找本地采购；
• 精简菜单；
• 缩短营业时间；
• 减少员工工时；
• 更严格控制食物浪费；
• 推出特价和折扣活动。

万锦（Markham）餐厅 The Duchess of Markham 的共同老板 Paul Cicchini 表示，他们现在特别重视减少浪费。

“我们的厨房经理在设计菜单时，会让像鸡肉这样的食材能在多道菜里用到。这样能更好地利用原料，延长其使用周期。”

Merrimen 说，她的酒吧也做出了相应调整。

“我们要不断自我革新，”她说，“更注重餐食，提供开胃菜、咖啡、甜点。我们有五款无酒精饮品。人口结构在变，我的菜单也得跟着变。”