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列治文餐厅——"一碗专业的麻辣烫(Spicy Pro Hot Pot)" 宣布取消小费，希望为顾客的用餐体验画上一个甜蜜的句号，这种做法在BC省其他餐厅也逐渐流行起来。
该餐厅上个月在社交媒体上宣布，将停止在顾客账单中收取小费。餐厅方面表示，菜单价格也不会上涨。 “我们从顾客那里听到的主要反馈是，他们觉得生活成本真的太高了”，餐厅老板 Ronnie Yao 说道。他于 2018 年辞去了科技行业的工作，创办了这家餐厅。 他说“或许我们可以尝试降低他们的一些成本，让他们拥有更好的用餐体验”。 受需求下降和成本上升影响，加拿大餐饮业就业岗位大幅减少，其中BC省降幅最为显著——较上年同期减少10,800个岗位。据加拿大餐饮业协会2024年统计数据显示，该省约半数餐厅处于亏损运营状态。 姚先生表示，和许多其他人一样，过去一两年里，由于关店潮以及餐厅所在的购物中心的店铺周转率高于往常，他的生意明显放缓。 他说：“我们当时觉得疫情期间情况很糟糕，但现在回头看，其实那段时间还不错。情况越来越糟——疫情后的日子非常难熬”。 姚先生表示，他注意到越来越多的顾客在结账时对小费金额犹豫不决——最初的小费比例为 12%，因此他最终决定取消小费。 根据 H&R Block 加拿大公司 4 月份发布的一项调查，虽然约有 30% 的加拿大人表示支持小费文化，但 90% 的加拿大人认为小费太高。 “这就像做蛋糕一样。如果你的蛋糕缩小了，大家吃的量就会减少。所以，我们公司的首要任务是努力提高收入”，他说，“如果很多顾客都觉得小费成了负担，你该如何吸引更多顾客？如果没有很多顾客，你又怎么能赚到小费呢？” 为了弥补员工可能遭受的收入损失，姚先生表示，他提高了三名员工的利润分成比例。 BC省其他一些企业已经采用了不收小费的模式，包括温哥华的 Cowdog Coffee 与素食餐厅 Folke，尽管他们不收小费的原因各不相同。 “我们不认同小费文化”，Folke 餐厅的共同所有人Pricilla Deo 说道。自2022年餐厅开业以来，她就从未收取过小费。她表示，餐厅的菜品定价合理，即使没有小费，也能支付员工维持生计的工资。 “这为他们提供了稳定性，让他们能够支付日常开销，而不用担心晚上的客人是否很多”，Pricilla 说，“他们可以安心休息，不必担心因为上一班生意冷清而需要再加班赚取小费来增加收入”。 并非每家餐厅都适用这种模式 BC省餐饮服务协会主席兼CEO Ian Tostenson表示，不给小费的模式可能对某些顾客有吸引力，但并不适合所有餐厅。 “我们这里有给小费的文化，给小费可以让顾客比只付固定价格而拥有更大的自主权。我们还没准备好接受这种改变”。 他指出，一些北美餐厅尝试过这种模式，但后来发现很难留住员工，因为小费可以占服务员收入的很大一部分。 “大多数服务员工作都是为了赚取小费”，Ian 说。 他还补充说，食客们不喜欢的是，小费高达 18% 或 20%，或者在没有提供服务的地方被收取小费。 姚先生表示，他还注意到一些餐馆存在过度给小费的情况，有些餐馆甚至会“欺骗”顾客，把最高比例的小费放在第一位。 他说：“给小费已经变成了一种负担，而不是一种感谢”。 H&R Block 加拿大公司的一份报告指出，92% 的加拿大人表示，他们对以前不要求给小费的服务但收到小费提示感到恼火。 Ian 承认，BC省的餐饮业面临诸多挑战。他表示，虽然推出不同的激励措施总是好事，但取消小费并不能解决餐饮业的根本问题。 “我认为还有其他更重要的因素来吸引顾客，例如优质的食物、服务以及良好的管理”，他说道。 BC省餐饮服务协会致力于减少繁文缛节、降低监管成本、加快审批速度，以帮助餐馆老板降低运营成本。 对姚先生来说，小费的改变目前看来是有效的，自从宣布不收小费政策以来，他的餐厅顾客数量“显著增加”。 他说：“作为一家小企业，我们能为这个社会做的最好的事情就是维持企业的生存，并让我们的员工获得丰厚的报酬”。 |
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