早餐喝酸奶还是牛奶？

每天早餐是喝牛奶还是酸奶？据万维读者网报道，哈尔滨医科大学团队2019年在《美国临床营养学杂志》发表的一项随机对照研究发现，每天早餐前喝酸奶的人，在胰岛素水平、肝脏脂肪、血脂、炎症水平等多项健康指标上改善明显。

这项研究纳入100名36至66岁、同时患有脂肪肝和代谢综合征的女性，随机分成两组，每天正式吃早餐前喝220克酸奶或牛奶，持续24周。期间三餐照常吃，但不能额外摄入其他奶制品、发酵食物和保健品。结果显示，喝酸奶组在改善胰岛素、减轻脂肪肝、调节血脂、降低炎症、减肥等方面，效果优于喝等量牛奶的一组。

研究人员介绍，酸奶经过发酵产生的乳酸、共轭亚油酸、低聚糖以及B族活性维生素，能够重塑肠道菌群结构，减轻全身炎症反应与氧化应激，改善血脂代谢；并通过肠-肝轴通路提升胰岛素敏感性、降低胰岛素水平，减少肝脏脂质异位沉积、缓解肝细胞损伤。

报道还列举了其他研究：

- 2024年，辽宁中医药大学研究人员在《营养学前沿》发表研究，经常喝酸奶的人与从不喝的人相比，衰老加速的风险降低46%。 - 2019年，四川大学华西医学院邓振华教授团队在《国际癌症杂志》发表研究，分析190多万人的数据后发现，摄入酸奶与总体患癌风险降低19%显著相关，其中食道癌风险降低36%，膀胱癌降低21%，结直肠癌降低12%。 - 2022年，《营养学前沿》的研究发现，酸奶摄入量最高的人群，结直肠癌风险比最低人群降低13%。 - 2014年，《糖尿病学》发表的研究发现，低脂发酵乳制品摄入量最高的人群（中位数约每天80克），2型糖尿病风险降低24%；酸奶摄入量最高的人群降低28%；用一份酸奶替代一份零食（如薯片），与2型糖尿病风险降低47%相关。 - 2021年，《美国临床营养学杂志》的研究发现，心梗病人每天喝50克以上酸奶，心血管死亡和全因死亡风险分别降低14%和13%；每天每多喝25克酸奶，心血管死亡风险降低4%。

注册营养师、国家一级健康管理师王喆指出，酸奶的健康效应源于三重属性：一是活性益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌）调节肠道微生态，抑制有害菌生长；二是发酵过程中产生具有抗氧化、抗炎、免疫调节等功能的生物活性肽，可能抑制癌细胞增殖、保护血管内皮；三是提供优质蛋白、钙、维生素B族等“复合营养包”。

选购时，报道建议优先选原味、无添加的酸奶，配料表越短越好，最好只有“生牛乳、发酵菌”，避开添加大量糖、香精、果粒酱的风味酸奶，过多糖分反而会增加肥胖、糖尿病等疾病风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食用奶及奶制品300至500克，过量饮用酸奶不会增加额外益处，反而可能摄入过多热量、增加肠胃负担。报道也提醒，酸奶预防大病的效果需要坚持3个月以上才能逐渐显现。