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麦克马斯特大学（McMaster University）一项最新研究显示，食用肉类并不会增加死亡风险，甚至可能对预防与癌症相关的死亡具有一定保护作用。
该结论与加拿大癌症协会（Canadian Cancer Society）以及美国国立卫生研究院（NIH）引用的多项研究结果相悖。 这项研究发表在《应用生理学、营养与代谢》（Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism）期刊上，研究人员分析了“国家健康与营养调查”（NHANES）中近 16,000 名19岁及以上成年人的饮食数据。 研究人员比较了受试者日常摄入的动物蛋白与植物蛋白的比例，并评估其与因心脏病、癌症或其他原因导致的死亡风险之间的关系。 结果显示，动物蛋白摄入量较高，与更高的死亡风险无关；相反，数据显示，食用更多动物蛋白的人在与癌症相关的死亡率上有轻微但明显的下降。 麦克马斯特大学运动机能学系主任菲利普斯（Stuart Phillips）教授表示：“围绕蛋白质有很多困惑，比如该吃多少、吃什么种类，以及对长期健康的影响。这项研究为公众提供了更清晰的信息，有助于基于证据做出合理饮食决策。” 研究团队使用了先进的统计方法来估算长期饮食摄入量，并尽量减少测量误差。菲利普斯补充说：“我们必须使用最严格的‘黄金标准’方法来评估饮食模式与死亡风险的关系。这些方法帮助我们排除了日常摄入波动的干扰，提供了更准确的长期饮食习惯分析。” 研究未发现总蛋白摄入量、动物蛋白或植物蛋白与心血管疾病或癌症导致的死亡风险之间存在关联。无论单独分析还是综合分析，结果均保持一致：植物蛋白对癌症死亡率影响不大，动物蛋白可能具有轻微的保护作用。 研究负责人、营养策略公司（Nutritional Strategies）总裁帕帕尼科劳（Yanni Papanikolaou）表示：“综合观察性数据和临床研究，显然动物蛋白和植物蛋白都对健康和长寿有益。” 需要注意的是，这项研究并非专门针对红肉。其结论与世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）此前关于“红肉与癌症风险”的观点存在冲突。 加拿大癌症协会则仍建议限制红肉和加工肉类的摄入，并在官网上写道：“食用红肉和加工肉类会增加患癌风险。”红肉包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉。协会建议多样化摄取蛋白质，优先选择红肉替代品，如鸡肉、火鸡、鱼类如果不含防腐剂，是“更好的选择”。 癌症协会还推荐多种可替代红肉的高蛋白食物，包括： 鱼类和海鲜 鸡肉和火鸡 乳制品（酸奶、奶酪、牛奶） 豆类（豆子、豌豆、扁豆、大豆） 坚果与种子 鸡蛋 麦克马斯特大学研究团队也提醒，这类观察性研究无法证明因果关系，只能揭示潜在的模式和关联。 最后值得注意的是，该研究由美国国家牛肉协会（NCBA）资助，但该机构未参与研究设计、数据收集、分析或论文发表。
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