菜单猛加价食客大减 餐饮业面临艰难一年

根据加拿大餐馆协会刚发表的本年度首6个月饮食行业经营状况报告指出，今年将是自2011年以来，业界面对最艰难的一年。代表全国逾30,000个饮食业及供应商户会员的加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)，上周四(6日)发表公布表示，与去年同期比较，今年首6个月本国饮食行业整体营业额上升了5%。

协会综合内部与加拿大统计局数据指出，当计算今年首6个月餐厅菜单价格上升4.3%之后，本国饮食行业实际按年营业额增长却只得0.7%。

协会资深经济学家伊利诺(Chris Elliot)称，本国酒吧、餐厅及其他餐饮食肆幸运地因营业额上升而受惠，但这现象主因是餐厅菜单价格被提高，而非食客人流增多所致。

7年以来最艰难一年

伊利诺又说，对不少饮食行业经营者和他们的顾客而言，餐厅菜单加价是一个具挑战的情况。食客要付更多钱，他们就减少外出用膳。就算经营者加价，以弥补营运成本上升，生意仍然是处于挣扎求存状态。

该协会与加拿大统计局综合数据又显示，在今年首6个月，亚省、卑诗省、纽奔驰域省、纽芬兰及拉布拉多省，均录得餐厅菜单加价3%或以上，这些省份的饮食业同时面对更大的营运成本，例如更高的法定最低时薪。

在安省，法定最低时薪为每小时14元在今年生效之后，菜单价格在首6个月内上升了6.6%，此百分率加幅是自1991年引入货劳税(GST)后，安省食客面对的最大按年菜单价格加幅。

增最低时薪导致成本上升

与去年同期比较，今年首6个月饮食行业出现实际按年营业额增长的省份，共有5个，依次是爱德华王子岛(4.9%)、卑诗(4%)、新斯高沙(2.5%)、魁北克(2.2%)及缅省(0.2%)。呈现实际按年营业额收缩的省份，分别是安省(-0.5%)、沙省(-0.6%)、纽奔驰域(-0.8%)、亚省(-1.8%)、纽芬兰及拉布拉多(-3.8%)。

协会全国副主席(政府事务)温丹布(Lauren van den Berg)坦言，加国饮食行业经营者正要作出艰难的抉择。她表示，经营者尽量避免裁员，而选择菜单加价，但经营者仍需削减员工的工时以及额外更次。

现时本国餐饮业在全国雇用员工超过120万人，行业每天侍客数目多至2,200万，业界每年营业额高达850亿元。与其他行业相比，餐饮业亦提供更多“第一份工作”的机会，22%的加拿大国民均是在餐饮行业开展他们的事业。