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2017年的外国游客人数超过2800万人，消费额突破了4万亿日元。访日游客的食欲也很旺盛，预计2018年餐饮支出将扩大至1万亿日元的规模。但是，访日游客想要品尝的日本料理非常有“个性”，与日本人想象的食物有些不同。符合访日游客口味的日本料理是什么呢？要想抓住访日游客的胃，有必要对料理做出灵活改良。
品尝“胜天”的黑毛和牛的“牛排天”和“抹茶啤酒”的意大利（右）与西班牙夫妇（京都市中京区） 店里的天花板上悬挂着灯笼，一对30多岁的美国夫妻在店里用餐，妻子摩根兴奋地表示：“和我想象的天妇罗有点不一样，牛外脊肉的味道浓郁。我能吃50串”。 2人吃的是“胜天炸串”（1串120日元，约合人民币6.97元），是店里的必点菜品。说起天妇罗，日本人通常会想到鱼贝类，但这家店推出的是外国人喜爱的牛肉天妇罗。 吃肉最配的当然是啤酒。该店准备了使用宇治抹茶制作的“抹茶啤酒”。意大利游客拉比奥（47岁）表示，“味道很特别”，然后端起桌上的抹茶啤酒一饮而尽。 店铺运营公司GOLIP的创新部部长金荣鹤表示，“我们充分发挥地理优势，店内布置和菜单都考虑了外国客人的需求”。菜单上的图片看起来十分诱人，从中间切开的牛肉天妇罗鲜嫩多汁，各种啤酒五彩缤纷。“我们不仅提供和食，还希望让外国客人体验日本的文化”。 传统的日本料理中鱼类居多，但访日外国人想吃的和食则是肉类料理。寿司也在渐渐“肉化”。在访日外国游客众多的JR东京站的地下商业街，和牛专门店米泽牛黄木东京站黑塀横丁店招牌上的牛肉寿司吸引了人们的眼球。没错，就是用和牛肉做的寿司。 店里提供使用米泽牛肉制作的烤牛肉寿司（3个1200日元，约合人民币69.66元）和大肥寿司（3个1500日元，约合人民币86.82元）两款寿司。店长岩下优介介绍说，这道“招牌菜之一”，如今点的人的10%为外国游客，很受不喜欢吃生鱼的人喜爱。该店还提供“外国人限定”菜单，里面包含很多和牛寿司。除了英文版和中文版菜单，还正在制作韩文版菜单。 游客眼中的“日本特色” 再把地点转到东京西麻布。来到地下通道推开门，出现了一家以黑色为主基调的餐厅。店内到处装饰着像金子和钻石一样闪闪发光的饰品。这里就是深受中国游客欢迎的牛肉料理专门店“牛牛”。
喷火龙的摆盘深受中国人喜欢（东京都港区的牛牛） “哇！”，当店员端上用线香烟花装饰的上脑牛肉料理，来自上海的7名中国游客兴奋地叫出了声。他们纷纷拿出手机开始拍视频。当日，他们在包间里享受了人均消费9900日元（约合人民币573元）的豪华套餐，满足地表示“肉质很软很美味”。 在牛牛，与“吃”相比，料理更像是一种让顾客“欣赏”的娱乐方式，抓住了中国人的心。该店推出了以和牛为代表的高级料理，据说吃了之后能提高运势。店内装饰也采用了中国人喜爱的奢华元素。 而且并非是很快消失的一时热潮。该店2011年开业，最近数年来，游客需求稳步增加。在中国社交网站（SNS）等之上被广泛介绍，如今顾客的约10%是外国人。 牛牛的店长酒井直昭表示，“中国人偏爱（价格较高的）体验型套餐，更易提升单价”。 一起光顾的7名顾客之一、来自上海的女游客王女士（54岁）一边兴高采烈地将憧憬的牛肉放进口里，一边环顾金色的墙壁和红色的靠垫等室内布置，表示“能体验日本的文化，很不错”。的确如此，“日本特色”也因看法而异。 访日外国人享受独特的日本美食，不仅限于餐饮店。在东京都江东区居住的烹饪教师松本彩（41岁）的餐桌上摆着包括手工豆腐、烧卖、天妇罗和盐曲锅，这样组合的“日本料理”有些独特。
在烹饪教室学习天妇罗等制作方法的美国母女（东京都江东区） “希望吃到所有我爱吃的东西”，带着这种想法和松本一起烹饪的是美国女性瓦莱里亚（52岁）和她的女儿（19岁）。她们参加了新创企业Tadaku与东京地铁合作推出的访日游客的料理教室。 这对母女的健康意识很强。肉和蔬菜等材料全都选用有机产品。参加费用为人均1.4万日元（约合人民币810.31元）。虽然非常奢侈，但她们表示“想吃这样的搭配，非常好吃”。对于在店里难以获得的就餐经历，2个人都非常满足。 特别爱吃肉、与吃相比更注重娱乐、不想受固定步骤和规矩的束缚、随心所欲享受美食……访日游客对日本料理的需求各种各样。 德国出身的记者Mischa Senf（35岁）来到日本已有12年。虽然完全习惯了日本食品，但有时也想吃兼具日德风味的料理。有时会就着生鱼片一起吃面包，或在面包上加生鱼片。生鱼和面包出乎意料地很搭，值得推荐。遵守传统固然重要，但要让游客轻松享受日本美食，则需要大胆的创意。 “爆买”之后是“爆食” 日本的餐厅不懂怎么定价，太便宜，日本美食公司首席执行官（CEO）董路感叹道。董路是中国人，他的公司在日本为餐厅提供咨询服务。 该公司的调查显示，访日外国人中最多的中国游客在日本的晚餐平均花费为1.6万日元（约合人民币930元，2人）。据说，高价餐饮似乎能够彰显中国人重视的身份地位。 目前，董路正在向一家拉面连锁公司建议将“5000日元的豪华拉面体验”列入菜单（5000日元约合人民币290.81元）。这是一份“超出日本人常识”的套餐，包括使用有机蔬菜等严选高档食材的拉面（2500日元，约合人民币145.41元），以及日本酒1杯（1000日元，约合人民币58.16元）和面条等伴手礼（1500日元，约合人民币87.24元）。 啊？5000日元？拉面加日本酒？据董路介绍，客户仍然不太理解。但是，从游客的角度来看，很多人认为越是昂贵，越能成为宝贵的经历，因此5000日元的拉面套餐具有潜在需求。 不仅仅是价格设定。熟悉日本餐饮业的作家源川畅子建议称，“传统的日本料理店也应该在菜单和招牌上标注英语，想方设法让外国顾客更容易走进店里”。
据日本观光厅的调查，访日外国人2017年在餐饮上的人均花费约3万日元。最近数年来，购物支出出现明显变化，但饮食费用保持稳定。2017年整体餐饮费用达到8856亿日元。据日本旅行社JTB预测，2018年访日游客有望达到3200万人，与游客有关的餐饮市场将增至1万亿日元规模。 访日外国人的“爆买”不断降温，但今后“爆食”或将升温。挖掘这一需求，首先要从怀疑日本的常识开始。 |
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