百余年前中餐馆好点子 美连锁店纷纷效仿

餐馆老板都知道，要尽快将热腾腾的美食送到饥肠辘辘的客人面前，否则可能招惹食客不满。在这方面，美国中餐馆早在19世纪就是个中翘楚，用物美价廉的外卖满足客人的胃口。

彭博社报导，19世纪很多中国移民来到美国开中餐馆，为了迎合忙碌矿工及铁路工人的需求，他们想出快餐及外卖服务的点子。现在，对工作繁忙的美国家庭来说，订购中餐馆外卖餐点已成为生活中不可或缺的重心。

美国连锁餐馆最近一段时间经营困难，面临价格战及劳动力成本上涨的双重压力，又有杂货店便宜食品在后追赶，因此业绩不佳。

中餐馆用外卖抓住顾客的心，对美国连锁快餐店和休闲餐厅而言，是一项宝贵的经验。近期，它们纷纷起而效仿，促使外卖逐渐成为时尚。

中餐馆外卖使用的餐盒。(Fotolia)

文章说，星巴克（Starbucks Corp.）、Jack in the Box Inc.、The Cheesecake Factory Inc.以及Buffalo Wild Wings Inc.等，采用了中餐馆外卖及送餐服务经营模式，并与第三方送餐服务公司合作，因此推升了业绩。麦当劳公司3月初宣布，将在美国各地提供移动（装置）订餐（mobile ordering）和送餐服务。

摩根士丹利（Morgan Stanley）追踪网络搜寻趋势AlphaWise的最新分析显示，过去6个月，近45%的美国消费者使用餐馆提供的外卖服务。

根据1010data分析第三方食品供应服务的结果，去年第四季美国消费者单笔订购外卖食物的均价为31美元。

不过，刚开始采用外卖送货的连锁店，并不是那么一帆风顺。星巴克表示，移动订单业绩虽然快速增长，但去年第四季整体业绩却低于预期。流失来店客人的原因，可能是移动订单量太大，造成备餐流程塞车，客人不想在店里长时间等候。

华府特区一家星巴克连锁店。(SAUL LOEB/AFP/Getty Images)

星巴克正在想办法解决这个问题，或许采用分流方式，分别处理移动订单及来店客人的点餐。

文章说，连锁餐厅应避免在同一个店内处理两种不同类型的客户订单，可以将低利润的分店转为完全处理外卖订单和送货的中心。如此，也有助于送餐服务公司如Uber Eats、Doordash和Deliveroo，避开连锁店附近拥挤的交通。

Green Summit Group在纽约及芝加哥推出一系列虚拟餐厅，专营食品送货服务。执行长Peter Schatzberg说，Chipotle或Pret A Manger等大型餐厅将店内75%的空间留给客人，但90%的客户是订购外卖