根据一项针对魁北克餐馆业主的调查，今年外出就餐的消费者可能需要多花一点钱。
委托全国性调查的 EconoLease 总裁 Tyrone Ho 表示，这是多种因素共同作用的结果，这些因素正给本来利润空间就很小的餐饮业带来压力。这项调查由 EconoLease 与民调公司 Léger 合作进行。 “食品和饮料价格上涨了，经营场所成本上涨了，人工成本上涨了，而最近出现的另一种威胁则是关税，”Ho 说。 他说，关税正在影响从厨房设备维修成本到工资和用品等方方面面，迫使餐馆经营者作出艰难选择，将这些成本转嫁给消费者。 在魁北克，调查发现，78%的餐馆经营者在过去一年提高了菜单价格，53%计划今年再次涨价。 “通常来说，这确实是他们最不愿意做的事情，”Ho 说。“因为他们必须在两者之间取得平衡，一方面要让自己的账目收支平衡，另一方面又要能够以合理的价格为消费者提供餐饮。” Petros Westmount 的老板 Gennaro Dranias 表示，他们已经尽一切可能避免提高菜单价格。 “你不希望偷工减料，也不希望降低质量，从而毁掉自己的品牌，”他说。 “所以你只能尽量撑下去，希望情况能够有所好转，或者在菜单上想些办法，比如为团体顾客设计一些价格合适的套餐，既让顾客能够接受，也能让餐馆承受得起。” 他的父亲、Petros Restaurant 连锁餐馆创始人 Ted 表示，他注意到其他一些餐馆已经开始采取“缩水式通胀”的做法，而对于以分量足著称的希腊餐馆来说，这种做法是不可想象的。 “我去一些餐馆时发现，以前一个土豆切成四块，现在却切成六块，”Dranias 说。“这就是20%。利润空间很小。” Dranias 一家也在寻找其他削减成本的方法，例如每天采购新鲜农产品，并据此调整菜单。他们还减少了浪费，并增加了一些适合家庭顾客的菜单选择。 “我们很幸运，生意一直很好，今年我们只调整过一次餐食价格。我们不打算再涨价，只是计划增加一些对顾客更划算、对我们也更有利的菜品，”Gennaro Dranias 说。 这家餐馆还允许顾客自带葡萄酒。Dranias 表示，这让顾客外出就餐时更觉得物有所值，同时也使这里更适合举办家庭聚会。 “因为我们允许自带葡萄酒，所以这里举办很多洗礼、订婚、婚礼和生日聚会，”他说。“顾客在来之前基本上就知道自己要花多少钱。” |
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