几十年来，人们普遍认为，厨房里最基础的技能之一就是烧水。听起来很简单，对吧？确实如此。但如果涉及到煮鸡蛋（水煮蛋），情况就不那么简单了。
鸡蛋营养丰富，是最普遍的蛋白质和其它营养素的来源，且几乎人人都吃过白水蛋，日本拉面中也经常有半个煮鸡蛋。因此如何煮鸡蛋，如何煮出称心如意的鸡蛋，一直是社交媒体帖子中的持续性话题，其中评论区总会围绕一个热门话题展开争论：究竟应该冷水下锅还是沸水下锅？ 为了彻底厘清这个问题，美国食谱网站Allrecipes咨询了一批来自全美各地的烹饪专家，共同探讨这个话题。 最好从沸水开始煮 无庸置疑，两种水温都可以煮出美味的鸡蛋。不过，如果必须向朋友或同事推荐一种最稳妥的选项，大厨们一致认为最好是将鸡蛋放入沸水中开始煮。 “沸水下锅省去了判断何时开始计时的麻烦。”“JM Curley”、“Bogie’s Place”和“The Wig Shop”三家人气餐厅与酒吧的行政主厨路易斯‧法亚德（Luis Fayad）说道，“不同炉灶的火力各异，如果冷水下锅，很难准确掌握煮蛋的时间。” 如果你从冷水开始煮鸡蛋，锅里出现气泡到底算是微沸（simmer）还是沸腾（boil）呢？“Super Peach”餐厅主厨尼克‧皮乔托（Nick Picciotto）指出，这种情况下，要从何时开始倒数计时，这就取决于你的判断了；如果判断有误，煮出来的蛋黄可能会比你预期的更稀或更硬。 “Momofuku Noodle Bar”餐厅主厨斯蒂芬‧吴（Stephan Go，音译）指出，既然“水温是决定鸡蛋最终熟度的关键因素”，那么将鸡蛋直接放入沸水中煮，就相当于设定了一个统一起点。 煮出完美鸡蛋 大厨们的建议 想要煮出完美的水煮蛋，不妨参考大厨们的建议。首先，将鸡蛋放在台面上静置30分钟，使其温度回升至室温。时间紧迫时，可以在烧水的同时，将鸡蛋浸泡在一大碗温水中5到10分钟。 与此同时，用大锅烧水，直至水剧烈沸腾。水开后，用漏勺盛起鸡蛋，轻轻将其放入沸水中。随后调低火力，保持中高火微沸状态，并根据你想要的熟度设定煮的时间。 Majordomo餐厅行政主厨詹姆斯‧贝利（James Bailey）总结出以下指南：
剥鸡蛋 煮蛋期间，还需准备一个大碗并装满冰水来做冰水浴。计时结束后，用漏勺将鸡蛋从热水中捞出，放入冰水中。食谱研发专家兼食品科学家劳伦‧格兰特-沃斯（Lauren Grant-Vose）解释说，这是终止烹饪过程，并让鸡蛋更容易剥壳的关键步骤。 让鸡蛋在冰水中冷却约10分钟。用干净的毛巾将每颗鸡蛋擦干，然后在台面上轻轻敲击蛋壳较宽一端的底部。从破裂处开始剥壳，由于此处通常有气室，剥起来会很容易。剥好壳后，这颗煮得恰到好处的鸡蛋就可以享用了。 |
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