魁北克市场很快就会出现6%脂肪牛奶

引用 无遮 2026-5-31 11:43

没奶香味是引进了西方的技术， 将农业工厂化的缘故。
一只鸡或鸭的生长期由原来的一年变成了现在的14天就可出笼，
一头猪的生长期由原来的两年，变成现在的三到四个月就可出栏，
肉牛与奶也是如此，使用了科技，所以没香味。
不仅是肉类禽蛋如此，水果菜类，谷物粮食也是使用了科技，也不再有原有的肉香，蛋没蛋香，水果不是甜得齁，就是淡啪啪的没味，麦子与大米也是如此。即便是到了热气腾腾餐馆或是food court，也根本闻不得到麦香饭香，鼻子稍微灵点的，倒是可以闻得着这些密闭空间里的高频率放的屁味。

引用 Weiliang 2026-5-31 11:26

在上海一家店里买到青海老酸奶。没奶香味，肯定是加了琼脂类的凝固剂。
很多东西味道比以前差很多。牛奶加水可能对消化有好处。猪肉鸡肉可能是品种、饲料和冰冻影响了味道。

引用 无遮 2026-5-31 10:01

那是工艺的不同。
中国的酸奶是直接乳酸化，就可以吸管喝了。
而加拿大这边的酸奶是添加了果胶、明胶、黄原胶、琼脂或改性淀粉等。
不信的话，自己可以在家做，直接到药铺买点多菌，新鲜的艾叶也行。常温放置24小时后，即得可用吸管喝的酸奶，但味道很难控制，如果过度发酵，就会很涩。工业发酵能精准控制发酵时间然后灭活乳酸菌，让发酵停止。

引用 Weiliang 2026-5-31 08:05

有一年在牧区工作，约定由一家牧民每天提供牛奶，一毛钱一斤。牧民粗粗过滤一下，加过水。买回来我们自己再加水。总共加水近一比一。早晨喝一斤半牛奶，晚上吃自己做的酸奶。牛奶很香，酸奶就是青海那种老酸奶，像老豆腐，加入的糖都难化。与现在市场卖的牛奶相比，加的水少很多，第一次在北京喝酸奶，可以用吸管，很惊奇酸奶这么稀，不知道加了多少水。
至于脂肪，藏民打酥油就是搅拌牛奶，牛奶分离后的上层是酥油，底层是奶酪。市场上卖的全脂牛奶这么淡，香味也很差。加脂肪到6%不如少加水。

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