多伦多居民 Anastasia Ginou 最近逛肉店的习惯改了——现在她只看价格,不挑部位。"牛肉贵得离谱,"她拿起一块更便宜的 bavette steak,"只能选便宜的,至少营养还在。"Ginou 透露,自己的牛肉摄入量已经砍了一半,"现在吃牛肉就像过奢侈日,平时靠豆子和扁豆补蛋白。" 加拿大统计局的数据印证了她的感受:今年 3 月,全国牛肉价格比去年同期涨了 12.7%。同期鸡肉涨 7.5%、猪肉涨 6.2%。往回看五年,牛肉价格累计暴涨近 65%——这不是小数目。 食品经济学家 Michael von Massow(圭尔夫大学)分析了背后的连锁反应。"所有蛋白都在涨,根源就是牛肉。"他说,"牛肉太贵,大家涌向鸡肉和猪肉,需求一上去,这两样也跟着涨。"他补充,"今年烧烤季比去年贵多了。" 牛群缩水,恢复需时日 支撑这一切的是农业端的困境:干旱把牧场草料逼到绝境,养牛户被迫高价购买谷物,饲养成本飙升,索性缩小牛群规模来止血。 但今年出现了转机——加拿大牛群数量终于迎来多年来首次增长。统计局数据显示,牛及小牛数量同比增加 2.5%。听起来不错,但 von Massow 指出,短期内反而会加剧供应压力。"留下的母牛没有立即进入市场,而是继续被饲养和繁殖,等新牛犊长大供应市场,这得要好几年。" 农户之所以有信心留下母牛,是因为价格低迷时的损失开始回补。"他们能保留更多母牛,慢慢扩大种群,为未来增加供应,"von Massow 说。 但对想吃便宜牛肉的消费者来说,这不是好消息。von Massow 预计,"最快也得等到 2027 年底才有望看到降价。"他解释,牛群扩大意味着未来一年到一年半供应会略增,但想回到五年前的价格水平,恐怕还得等得更久。 萨斯喀彻温省牛业协会主席 Chad Ross 判断得更悲观。"我们这个行业有个 7 年周期,从高点到低点就是 7 年,"他说,"到 2033 年以后才有望看到真正的降价趋势。" Ross 还指出一个结构性问题:加拿大养牛户在持续退出,牛群规模已回到 1950 年代的水平。加上全球对蛋白质的饥渴需求,结果就是消费者在超市货架上看到的"天价牛肉"。 加拿大人减少牛肉消费,牛肉价格持续飙升。 餐馆、肉店撑着过"寒冬" 牛肉涨价让家庭饭桌变紧张,对餐饮业和肉店来说更是噩梦。 多伦多 Karachi Nihari & BBQ 的老板 Muhammad Adil 一早一查进货价就憋气。"今天订肉,每磅又贵了 20 美分。餐厅不能天天改菜单价,现在是死拼着撑,没什么利润,"他说。 偏偏屋漏偏逢连夜雨——能源成本也跟着飙升。伊朗与美国冲突导致霍尔木兹海峡关闭,全球能源价格应声上涨。"这个月初丙烷是 21.99 元,今早一查已经 29.99 元,"Adil 说,"室外烤炉的丙烷成本直线上升。" 不过,von Massow 发现了个有意思的现象:尽管牛肉和能源价格双杀,加拿大人的牛肉消费量并没有大幅下降。"大家没有放弃牛肉,只是换了吃法。有人不再常烤牛排,改做汉堡;有人选便宜部位,用腌制法增加风味,"他说。 多伦多 Rosenbaum's Butcher & Deli 的老板 Marlon Rosenbaum 也在动脑筋。为了不吓跑客人,他尽量自己消化涨价压力。"我们会引导顾客选经济实惠的部位,比如 bavette steak,而不是动辄 40-50 元一磅的高级部位如西冷、肉眼或菲力,"他说。 Ginou 也找到了自己的对策:挑便宜部位。如果再涨,她计划把牛肉消费频率从每周两次减到一次。 |






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