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过去近十年间，蒙特利尔 Provisions Bar à Vin 一直是 Outremont 地区标志性的餐饮地标，但联合创始人 Guillaume Noel 表示，如今生意起伏不定，日子并不好过。
“现在想要找到一种在财务上行得通的餐饮模式，真是越来越难了，”他感叹道。这家店采用了“日夜变身”的模式：白天是餐馆兼咖啡馆，晚上则化身为小酒馆和牛排馆。 然而，Noel 发现每年的利润空间都在萎缩。他解释说：“显而易见，大家出门消费的预算收紧了，酒也喝得比以前少。这就导致我们的销售结构发生了变化——客人点菜更多，但菜品的食材成本更高，利润自然就低了。” Provisions Bar à Vin 的困境并非孤例。加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）的一份报告显示，自 2019 年以来，全国的餐饮业都在盈亏线上挣扎。该协会发言人 Milena Stanoeva 告诉 CTV：“疫情前，只有 12% 的餐厅处于亏损或保本状态，而现在这个比例已经飙升到了 44%。” 她补充道，有些餐厅的利润率甚至已经跌到了惨不忍睹的 3%。虽然 Noel 的餐厅目前还能盈利（他一共合伙经营着四家店），但他透露，营收中约 40% 都要垫付食材成本，35% 用于支付人工，剩下的 25% 在交完房租后，真正能落入兜里的收益已经所剩无几。 正因如此，Stanoeva 认为未来几年，餐厅为了生存必须“变阵”。她说：“老板们可能会重新调整菜单，砍掉那些不叫座或性价比极低的菜品，并寻找更廉价的供应渠道。” 此外，缩短营业时间也将成为一种趋势——对于老板和食客来说，这种变化都将成为不得不面对的现实。 |
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