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竹笋是亚洲料理中的常见食材，一项新的研究指出，竹笋营养丰富，还可以降低糖尿病患者的血糖和坏胆固醇的水平，改善心脏健康，也具有抗发炎特性，能保护细胞避免受损，堪称新的超级食物明星。
不过要注意的是竹笋若生吃会释放氰化物，吃下足够份量恐导致中毒，应先煮过去除有毒化合物之后再食用，才能吃得安心并充分吸收其营养。 纽约邮报（New York Post）报道，这项研究成果刊登在Advances in Bamboo Science期刊，研究团队回顾有4934位受测者参与的多项研究，目的是显示竹子对健康的益处。 研究结果显示，竹笋能降低糖尿病患者的血糖和坏胆固醇的水平，促进心脏健康。 另一项研究检视竹笋对人体细胞的影响，发现有抗发炎特性，也能保护细胞免受损伤，而细胞损伤是导致老化和生病的原因之一。 竹笋含有多种营养素，包括丰富的纤维、胺基酸、钾、铜、维生素B6和维生素E。纤维能促进肠道规律，预防大肠直肠癌和心血管疾病，并能增强饱足感，帮助达到减重目标。 也有研究指出，竹笋不同部位营养成分也不同，上端有较多蛋白质和矿物质，下端则有更多纤维和糖分。 不一定要吃到完整的一支竹笋才能获得这些营养。面类的食谱中的一些部分可以用竹笋粉代替面粉，让该道菜肴有更多胺基酸、蛋白质、碳水化合物和维生素，同时减少热量。 不过，竹笋含有有毒的氰甙（cyanogenic glycosides），生吃时会释放氰化物，为了吃得健康又平安，一定要先煮熟去除有毒的化合物后再吃。 另外，料理竹笋前通常会先将外层又硬又厚的竹笋壳剥除，接著才进行烹煮、浸泡或腌制等步骤。 研究人员表示，虽然现有的研究成果令人鼓舞，但竹子对人体健康的影响还有许多未知之处。
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