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尽管大温地区的卫生官员对非法、无牌照家庭厨房的明显增加发出了警报，但餐饮与商业人士却指出：这些家庭厨房之所以存在，也有人愿意购买，是有深层原因的。 去年，菲沙卫生局（Fraser Health）曾发布公共服务公告，提醒民众注意从无牌照商贩处购买食物的风险。这类商贩通常设在私人住宅中，例如居民家中或车库内。 该卫生局表示，去年一年收到了30多起针对非法食品经营者的投诉。这些商家往往通过餐饮承办或外卖形式售卖食物。卫生局在一份声明中警告公众不要购买此类食品：“由于食品准备、储存和处理不当，食用非法食品经营者的食物会增加食品安全风险和患食源性疾病的可能性。” 该机构同时表示，已向此类非法食品商家开出25张罚单。
图源：google 然而，对许多人来说，经营家庭厨房是他们维持生计的唯一方式，至少能避免将毕生积蓄投入一家并不保证成功的实体店。 BC省黑人商业协会（Black Business Association of B.C.）联合创始人兼主席Nerissa Allen表示，这些厨师通常是来自移民社区的女性，她们试图自力更生创业，但现行的许可制度并未给她们提供支持。 菲律宾裔加拿大厨师TJ Conwi指出，成本是人们无法创办合法食品企业的最大原因。 他举例说，租赁或建造商业厨房的成本极高：仅使用几小时的费用就从1,500加元起步，每月的租金则高达5,000加元甚至更多。对于那些本就过着“月光族”生活的人来说，这些成本可能难以承受。 位于素里（Surrey）的尼日利亚餐厅VanSuya的老板Ekaose Nwadiani，最初也是在自家的半地下室内为社区烹饪传统美食。 “经营一家实体餐厅非常困难，因为成本超级贵。如果没有顾客，你拿什么钱去付租金呢？”他说。因此，他起初尝试了“非法”途径，在自家厨房经营。幸运的是，他的食物非常受欢迎，使他后来有资金在温哥华建立了一个持牌商业空间，并在外卖平台上销售产品。最终，他在素里开办了自己的餐厅，目前正在筹备温哥华的另一家分店。 Conwi坦言，他以前也从家庭厨房买过食物，因为在别处找不到。 “当我特别想吃家乡料理时，我就只能去找这些家庭厨房，”他说。 Allen担心，如果政府和制度层面无法提供足够支持，帮助这些经营者走向合法化，后果可能对依赖这些厨房的社区造成严重影响。 “这不仅是生意问题，而是文化认同的流失，”她说。“在许多社区中，烹饪本身就是文化的一部分，是人们与社区建立联系的方式。” 她还指出，一旦这些家庭厨房被取缔，相关从业者将不仅失去收入来源，还可能失去与自身文化和社区的情感纽带，进而对心理健康造成影响。 正因如此，像Nwadiani这样已经成功转型的人，正在主动为仍在非法经营的厨房提供辅导和支持，帮助他们迈向合法、可持续的经营模式，避免被取缔或罚款。 “我们希望看到更多人成功创业，不仅能养活自己，也能为经济作出贡献，并为社区创造就业机会。”他说。
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