 “要月薪多少万，才敢在百果园买水果吃？” 作为“高端水果专家”，百果园过去风头无两，卖着巨贵的水果，一路做成水果零售行业老大，去年1月还高喊：计划未来十年内营收突破千亿元、线下开出超万家门店！ 一番话言犹在耳，结果2024年的百果园关店近千家、近五年首次净利亏损、大股东频频减持套现…… 跌落神坛背后，既有自身经营原因，也和一个大背景有关：高端水果集体降价。 从过去的阳光玫瑰、草莓，到现在的榴莲、车厘子、蓝莓，一生从不亏待嘴的中国人再次证明：在14亿吃货的庞大需求面前，什么水果贵族或水果刺客都得乖乖被招安。 以蓝莓为例，有批发商介绍，在蓝莓主产地云南和山东，收购价已下探至每公斤60元左右，“今年是近十年来蓝莓价格最低的一年”。 核心原因在于供给暴增。中国逆袭为全球最大蓝莓生产国，2024年的种植面积达143.82万亩，较2020年增长超44%。 让一种高端水果降价不稀奇，让它们集体下凡是真本事。 蓝莓“10元3盒”，比吃饭还便宜 近几年，不少网友表示，恩格尔系数不适用于中国，“恩格尔懂得哪门子吃。料他也不知道，在中国，吃喝是能和嫖赌并列的。” 国人对吃的痴迷，给了许多天价水果崛起的机会。 最贵的时候，5斤装的3J级智利车厘子售价高达500元，“一颗车厘子=一杯奶茶”；“猫山王”榴莲的平均价格200-300元；墨西哥奇亚籽，一罐360g能卖到500多元。 国人一边说贵，一边吃到停不下来。每年为智利的车厘子产业创收二三十亿美元，同时消耗了全球90%的榴莲，一手养活了东南亚的榴莲种植户和经销商。 然而这些高端水果在中国走红，也不全是因为正对国人口味。 《成功超级水果战略》一书中提出：“超级水果是被有意制造出来的，而不是从树上凭空长出来的。”制造过程有6个要素，即感官诱人、新奇、方便、供应量可控、有潜在健康益处、全方位的市场营销。 最典型的例子莫过于牛油果，最初国内外无人问津，但自从和健康概念绑定后，被赞是“森林奶油”“水果中的深海鱼”，彻底野鸡变凤凰。现在中国一年要进口超6万吨。 好在中国人不仅仅是爱吃、会吃。面对暴利生意，吃饱喝足的国人总是忍不住发扬传统美德：把价格打下来。 这个传统可谓由来已久。 最早遭到中国暴击的高端水果是日本红富士苹果，上世纪80年代一斤能卖到6元左右，比现在的榴莲还奢侈。到了90年代，中国果农开始大面积引种红富士果苗，没几年就让其价格跌至3元/斤，昔日贵族水果变成了最平平无奇的水果。 曾被称为“葡萄界爱马仕”的阳光玫瑰，也经历了类似的历史。 2006年，日本育种的阳光玫瑰正式进入中国。经过多年研究，本土化栽培技术终于成熟，开始疯狂扩张之路，从2016年的10万亩暴涨至2023年的超120万亩，售价从一斤300元最低跌到个位数。现在吃阳光玫瑰吃到饱，没有经济负担，只有健康负担。 最近被中国农民“教育”的则是蓝莓，同样开启了国产替代之旅。 10元2盒、3盒甚至5盒，买不了吃亏买不了上当。 外国水果贵族们， 为何集体变身中国土特产？ 进入中国的水果贵族，一旦受大众欢迎，身价暴降、与民同乐基本是迟早的事。 有个重要原因是：中国总能找到一块地方，让它们“乐不思蜀”。 特别是广西、云南。 公开资料显示，广西果树品种如今已近250种，约占全国的70%。广西的水果种类之丰富、产量之多，让十元以上的水果失去了叫卖的权利。在广西买水果，比起怎么和老板砍价，更需要担心的是付款后怎么把水果扛回家。 云南也不遑多让。云南孟连县种植的牛油果，面积超过10万亩；阳光玫瑰葡萄，云南产区占全国25%；澳洲坚果，云南种植面积全球第一；现在市面上畅销的优质蓝莓，也主要产自云南。 得天独厚的地理和气候环境是关键，让各地的水果贵族能安分地落地生根。 但广西、云南不可能承担全国人的需求，也不可能适合种植所有水果，其他地方又未必有老天爷赏饭吃的环境。 所以让水果贵族入乡随俗，更重要的是：上科技。 2020年，云南的蓝莓只是小透明。结果到了去年，其产量提高5倍，飙到全国第一！这过程中，离不开“品种改良+栽培技术升级”。 从2020年开始，以L25为代表的蓝莓新品种开始普及，优势是产量更高、果实更大、更甜更脆、更耐运输。很快不仅是云南，贵州、四川、山东、辽宁等地也在扩种。 栽培方面，过去以露地种植为主，现在设施种植增长迅猛。比如盆栽种植，省肥、省水、省人工，从种植基地一路风靡到普通人身边——数据显示，今年3月网上卖了超100万株盆栽蓝莓，下单的消费者过半是25岁至35岁的年轻人。 类似靠技术攻克难题的还有海南榴莲。当地农科院热带果树研究所和企业一起死磕本土化种植，把榴莲苗的成活率从60%提高到90%以上。 最后，搭配高效的生意模式，才能让更多人实现水果自由。 百果园创始人曾表示，卖水果就是在“俯首捡钢镚”。 水果生意不好做，有时不是贵在难种，而是损耗。采摘、分选、保鲜、储存、运输，每个环节都有损耗，损耗的钱最终都得加到消费者头上。 因此，最讲究效率和体验的电商平台及高端超市，近些年流行起了跑到田间地头搞“产地直供”，减少中间环节和损耗。 除了国产替代，车厘子等进口水果的降价也和效率爆发息息相关。 中国进口车厘子主要来自智利。如今开了车厘子航班，“包机”来中国，时间从100小时缩短到30小时；海运路线升级更大，比如广东南沙港区，这些年共打通46条车厘子快线，航程从32天压缩到23天，全程封闭、隔绝氧气，保鲜程度不输空运。 面对中国的多管齐下，水果贵族只能接受地位不保的现实，耳边响起：“蒜鸟蒜鸟，你搞不赢他的。” 离最终胜利，还差关键一步 在喜大普奔的降价浪潮里，时不时会出现一个不太和谐的声音：没以前好吃了。 今年蓝莓供给增加打下价格，有的人就说：“今年买到的云南蓝莓，没有往年买的怡颗莓好吃。” 去年越南榴莲大量输入中国市场，几乎把泰国榴莲赶下C位，不少人一边享受难得的低价榴莲，一边吐槽没有泰国的好吃。 更早之前阳光玫瑰变成白菜价，很多消费者也反映“不甜了”。 这种情况，小概率是国人嘴变刁了，大概率是确实不如从前。 一方面，高端水果吸引很多人大干快上地增产。 为了多赚钱，天南地北的部分果农一窝蜂地种上了阳光玫瑰、突尼斯软籽石榴等水果。 但是因为一些地方的地理、气候不合适，加上有的人种植技术不过关，甚至为了追求高产，过度催熟，最终影响品质。例如业内人士表示，阳光玫瑰的最佳亩产应该控制在2000斤左右，但许多农户盲目追求高产，亩产量达到5000斤甚至上万斤。 这也揭示了另一个更根本性的问题：缺乏统一化、标准化的管理模式。 褚橙最初闻名天下，除了有褚时健加持，品质更是关键。 为此，褚时健推行规模化、标准化、精细化的生产管理，给每棵橙树编号，要求果径误差不超过2毫米，还发明“五分钟灌溉法”，确保每棵树喝到等量山泉水。 同时在培养橙子时，褚时健把传统橙子中白色的硬梗和絮状物降到最低，所以褚橙皮薄好剥。 这样的做法当时在国内十分罕见，放到国外知名水果品牌身上却不算太稀奇。 美国最大的脐橙种植户新奇士，在70年代已经大量使用农业机械，可以通过检测一片叶子，了解一棵树的土壤情况，调整肥料和阳光；佳沛培育了5万多个新品种，层层筛选后，最终只有3种实现了商业化。 相比之下，国内许多地方还没达到科学规范的种植水平，单是品种和育苗方面的实力就已经相去甚远。 由于对水果育苗的保护力度不足，引进的水果开始使用的是第一代国外种苗，在国内经过几代种植，品种退化的问题难以避免，品质逐渐变差。 中国从水果大国迈向水果强国，只差临门一脚：维持品质。 这是最后一步，也是最具挑战的一段征程。 要给水果贵族彻底祛魅，土特产也必须能够精致起来。 |
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