11种“解冻肉品”错误方法 赶时间可以这么做

烹煮冷冻肉是不可避免的，但无论是牛肉、猪肉还是鸡肉，冷藏和解冻的方式除了会影响肉的味道和口感外，解冻方式不对还可能使其食用不安全，Takeout网站访问了从肉贩到疾病专家，列出11项错误的解冻肉的方式。

1. 烹煮没有适当解冻的肉

奥哈马牛排（Omaha Steaks）行政主厨罗斯（David Rose）说，冷冻肉若未适当解冻，可能会让肉的外部比内部先熟，以为煮好了结果里面还是冰的，但若要煮到全熟外部又会过熟。

食谱作者露娜（Courtney Luna）说，只要遵守几个简单步骤，有些肉可以不用解冻直接煮，关键是不要让蛋白质在大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等有害细菌能繁殖的温度煮太久，也就是俗称“危险区域”的华氏40至140度之间，小块的肉或绞肉只要调整烹煮时间，就可以在冷冻状态直接煮，若是大块肉可以用压力锅煮，但平底锅就不行，因为会让肉在危险区域停留太久。

2. 解冻肉没有适当存放

从超市买回的肉要先去其包装，接著用保鲜膜包好再放入可密封的保鲜袋中，放入袋后尽可能地将所有空气挤出。冷冻肉时避免肉品产生冰晶，这会让解冻后的肉变得少汁，要避免这情况，要做到肉类在冷冻库是叠放而非堆放；肉尽量放在冷冻库后方，那是冰箱最冷的地方，为了避免有害细菌孳生，肉类存放温度为华氏0度以下。

3. 在室温解冻肉

让肉在危险区域的温度内解冻过久是个大忌，会让本来就存在于肉里的细菌繁殖。农业部表示，适当的时间是不超过两小时，但若肉被放在超过华氏90度的地方，时限就缩短为一小时。

在室温下解冻也会让肉的内外解冻程度不均，最好的解冻处是冰箱华氏40度以下的冷藏处。

4. 把肉放在冰箱上层解冻

把肉放在冰箱冷藏室解冻很耗时，肉的体积越大需要的时间越久，例如一只大火鸡可能需要24小时解冻。露娜说，肉类解冻时可能会有肉汁流出，因此记得将肉放在盘子或托盘上，罗斯则建议将肉放在冰箱底层解冻，避免肉汁不慎流出沾染其他食物造成交叉污染。

5. 解冻后过太久才煮

“阻止食源性疾病”（Stop Foodborne Illness）的执行长鲍姆（Mitzi Baum）说，肉在冰箱解冻后要在一定时间内烹煮才不会有食安问题，绞肉、碎肉、家禽和海鲜可以在两天内维持安全和良好状态，红肉则是三至五天。

处理得当，解冻的肉也可以再冷冻。解冻的肉在冰箱外放不超过2小时，或在华氏90度以上的地方没放超过1小时，就能再放回冷冻。

6. 用热水冲或浸泡来解冻

若时间不够，很多人会用热水解冻肉，罗斯说这方法很不安全，因为这会让肉处在危险区域的温度中，露娜说这也会让部分的肉被烫熟，之后再经烹煮肉就变硬或口感欠佳。

露娜说，若她赶时间，她会用冷水解冻，先把肉放在密封的塑胶袋中再泡入冷水中，每30分钟换一次水。网络肉铺Albers Craft Meats创办人阿尔伯斯（Blake Albers）说他也用冷水解冻，但不要把肉泡在厨房水槽中，若袋子有没发现的洞，肉就会被污染。

7. 用慢炖锅解冻或煮冷冻肉

农业部指慢炖锅的运作温度在华氏170至280度之间，因此会让肉不会太快脱离危险区域的温度区间，因此用慢炖锅煮肉前应先解冻；用慢炖锅煮肉时，农业部建议第一个小时把温度调至最高，之后再调到食谱要求的温度。

8. 用微波炉解冻

用微波炉不会让肉暴露在危险区的温度中，但罗斯说这会影响肉的品质，会让肉变干、蛋白质被破坏导致内部温度不均。若一定要用微波炉解冻，记得解冻后要马上烹煮。

9. 解冻时未遵守食安准则

肉品解冻时不要和其他食物放在一起，特别是已经煮好或可即食的食物。此外，处理完解冻肉后一定要洗手，也要彻底清洁解冻过程中使用或碰触到的任何厨具和餐具。

10. 忽略包装上的制造和保存时间

在超市买肉时注意包装上的时间，回家重新包装后在密封袋上标注冷冻日期和内容物，这样不但能知道哪包肉应优先使用，也能确保在期限内食用。

11. 不按照肉的大小解冻

不同种类、大小、形状的肉需要不同方法和时间解冻。露娜说，大块的肉最好在冰箱解冻，小块的肉可以用冷水法快速解冻。