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加拿大肯德基（KFC）公司宣布，从8月10日开始，植物炸鸡三明治（Plant-Based KFC sandwiches）将永久出现在加拿大所有肯德基分店菜单上，广受欢迎的植物炸鸡碎-Plant-Based KFC Popcorn也成为新菜品，为素食爱好者提供美味的植物基组合。
KFC连锁在2019年与素食肉合作伙伴LightLife合作，测试顾客对素食鸡肉额的接受程度，结果大受欢迎。 肯德基加拿大首席营销官萨曼莎·雷德曼（Samantha Redman）在一份新闻稿中表示，去年底推出的测试产品，结果在6小时就卖出平时1个月的叁明治数量，显示出顾客对素食鸡肉的非凡需求，所以公司决定迅速将这些菜单带到全加拿大各地分店。 肯德基表示，这种叁明治是为了响应加拿大人对植物蛋白的不断演变的口味和偏好而开发的，LightLife在北美各地以其美味的素食产品闻名，在加拿大的零售业也占领了相当大的市场份额，大型超市Metro、Loblaws、Sobeys等都有该公司的产品出售。 KFC在一份通报中将新品形容为食物界的“新能源”，因为它使用创新技术，并跨界用植物基食材创造出了“媲美真肉的质感和风味”。 也许很多读者会有疑问：“这不就是我们的素鸡素肉吗？” 事实上，这一波全球“植物肉”风潮下的产品和中国消费者熟悉的“素鸡”并不完全是一回事儿。简单来说，“植物肉”使用的现代技术提升了拟真度，从口感和味道上来说更接近肉类。 公开资料显示，制作“植物肉”需要将大豆的蛋白水解，进行热反应，释放植物中的“肉味”分子，同时要将大豆蛋白的球状蛋白变成拉丝蛋白，以更好模拟纤维状的动物蛋白，从而带来“有嚼劲”的口感。 肯德基在一份通报中表示，此次推出的鸡肉风味植物蛋白制品，使用了“专属烹制工艺”。在原料方面，主要选用了大豆蛋白、小麦蛋白，并添加了豌豆蛋白以丰富植物肉层次感，再经“特殊工艺处理”，打造出更接近肉类的质感和风味。 全球掀起的“植物肉”风潮 这并非肯德基在全球范围内第一次推出“植物肉”产品。 早在去年8月，肯德基就与植物肉供应商Beyond Meat合作，在美国亚特兰大的一家餐厅推出了“植物肉炸鸡块”。 麦当劳和星巴克也先后推出这种“人造肉”食品，抢占植物肉市场。 |
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