素肉速食不见得健康 但肯定更贵

无肉速食快餐不一定比较健康。替代性肉类市场正在蓬勃发展，外观、口感和渗血如同真肉品的植物性仿肉正进军杂货店和速食店。吸引食客的部分原因在于少吃红肉可以降低心脏病和其他健康风险的风险，但营养学家和专业营养师说，在速食店点一个无肉汉堡对你来说可能不是那么好。

Lenox Hill医院注册营养师和肥胖症项目主任莎拉比(Sharon Zarabi)表示，“就钠、卡路里和脂肪含量而言，它们更健康吗？绝对不是。”

经过比较，无肉汉堡和真肉产品的营养成分非常相似，虽然速食被认为是顾客在旅途中的廉价选择，但无肉版本在所有情况下都更加昂贵。

在汉堡王，在特定城市的分店可以买到无肉的Impossible华堡有630卡路里，而正常的华堡是660。两者的脂肪含量相同，Impossible华堡有34克脂肪和11克饱和脂肪，普通华堡有40克脂肪和12克饱和脂肪。但无肉版本的钠含量高达1240毫克，普通华堡只有980毫克。

莎拉比说，“这几乎与普通汉堡的卡路里相同。脂肪略低，但饱和脂肪仍然很高，”消费者通常要为Impossible华堡多付10分，但价格因地点而异。在旧金山湾区，无肉华堡的税前售价为6.19元，而普通华堡售价为4.89元。

莎拉比也建议消费者注意菜单上的重量克数。在White Castle，Impossible迷你小汉堡(Slider)的重量为90克，而原味Slider则为55克。如果不看营养成分，很可能看起来Impossible迷你小汉堡分量比较大，但实际上它们几乎是相同的。Impossible迷你小汉堡有210卡路里，含有11克脂肪和4克饱和脂肪，而原味版有140卡路里含7克脂肪和2.5克饱和脂肪。Impossible迷你小汉堡售价1.27元。

莎拉比解释，“尺寸更大，这就是何以卡路里会更多，钠含量会更多。但基本上它们的成分几乎相同。”

与常规炸玉米饼(taco)相比，Del Taco的Beyond版具有非常相近的营养价值。两者都是300卡路里，含有几乎相同数量的脂肪和饱和脂肪。然而，Beyond版含有100毫克以上的盐，而且还要多花1元。

其他速食店在则限量尝试推出植物性肉类产品。

麦当劳在2017年推出一款McVegan三明治，这是一种用大豆制成的蔬菜素食汉堡，但仅限于芬兰和瑞典。今年春天，它又在德国添加一款名为Big Vegan TS的汉堡，由雀巢提供馅饼。《路透》报导，雀巢公司希望今年秋季开始在美国销售无肉汉堡，并希望将其餐厅合作伙伴关系扩展到麦当劳以外。

根据《Business Insider》的说法，福来鸡(Chick-fil-A)一直在研究纯素肉类替代品，该公司暗示未来可能会推出无肉食品，但未说明任何进一步细节。

温蒂汉堡(Wendys)在2016年测试过一款黑豆素食汉堡，顾客只要点餐时不加起司就能变成纯素汉堡，但之后停售该项目。

注册营养师杨恩(Lisa Young)说，如果再加上通常会在速食食品中出现的面包、调味品和炸薯条时，肉类替代品变得更加不健康。

她说，“这些产品通常附带白面包、起司，还有不知名的油品，”。另一个担忧是所谓的“健康光晕”效应。研究表明，当人们食用他们认为健康的食物时，往往会过度沉迷。许多人认为无肉食物对他们来说更好，因此可能倾向于在他们享受无肉料理后的当天稍后消耗更多的卡路里。

杨恩说，“人们被‘健康光晕’效应所欺骗，”“如果它们含有相似的卡路里，相似数量的饱和脂肪和钠，你不仅不会变得更好，而且实际上可能会变得更糟。如果你吃了这些无肉汉堡，你可能会想，‘晚餐我可以吃披萨了。’”