maltose

羊肉烩面不错，肉的确不是很多不过面条很筋道，味道还满好的。喜欢的还有回锅肉

毛血旺

你们这些人就是挑刺，有的吃还不满意，你们什么时候吃老婆饼吃出过老婆阿？

linda-lee

金水区的人路过，看来还是自己做烩面吃得了。暑假回国也就吃了一次食号烩面，还是想念萧记的豆腐丝啊！！

sibadake

烩面好做吗

Post by linda-lee;3299558
金水区的人路过，看来还是自己做烩面吃得了。暑假回国也就吃了一次食号烩面，还是想念萧记的豆腐丝啊！！

linda-lee

Post by sibadake;3304154
烩面好做吗

烩面很好做，主要是熬羊肉汤麻烦，和面团没啥难度，在国外聊胜于无就自己做呗。
我不喜欢吃合记的，萧记是为了吃豆腐丝去的，汇丰园也行。食号在玉凤路顺河路交叉口，味道也就那么回事，服务超好，店里干净而已。聚奎苑是清真店，烩面挺好吃，是近年来我最喜欢吃的烩面店。

sibadake

但想把面做筋道就需要技术了

Post by linda-lee;3304220
烩面很好做，主要是熬羊肉汤麻烦，和面团没啥

linda-lee

Post by sibadake;3304466
但想把面做筋道就需要技术了

1 ：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。
2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。
3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。
5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。
抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。

网上搜的，我只加了点盐和面。

sibadake

还是买着吃算了;)

Post by linda-lee;3304601
1 ：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯.
网上搜的，我只加了点盐和面。

linda-lee

Post by sibadake;3304616
还是买着吃算了;)

我离市区远，打算天冷了自己做着吃

sibadake

俺可以熬高汤 有机会品品你的面:pQUOTE=linda-lee;3304636]我离市区远，打算天冷了自己做着吃[/QUOTE]