production05

:p:p

后来居上

同意你的观点。饮食是文化，对文化的理解和吸收不只靠硬件来完成。再说，买了锅后还要买食材和调味品，然后搭上时间去做。还有，每个人口味不一样，一个人认为好，其他人不一定认同。只要看看有多少同胞在这里卖他们的咖啡壶，你就理解我的意思了。

Post by ledjiang;2440741
我估计不会去特意买这个锅的，比较怕麻烦:confused:而且不知道能不能烧的好，买来闲置浪费钱又占地方

kaixin

谢谢“后来居上“，你那个锅很专业。我家有一个普通的COUSCOUS锅（别人给的）， 跟不锈钢蒸锅差不多（区别就是下层特高），不是“后来居上“那种，我就当普通蒸锅来用。
也谢谢production05，你贴的锅很漂亮。 “后来居上“已经解释过了--上面锅的底部有个嘴儿正好套在高压锅喷嘴上。
吃过几回北非的COUSCOUS，有的很好吃，有的一般，有的较难吃。我觉得就跟吃中餐馆一样，碰到好的厨师，就是美味佳肴，碰到差的厨子，只是运气不好，不能就此说中餐难吃。那些说COUSCOUS不好吃的，估计只是运气不好而已。

kaixin

光盯着锅了，回头再仔细看争论的帖子，觉得有个概念得搞搞清--COUSCOUS，既是一种食材的名称；也是北非国家一道著名菜式的名称，由于它太有名了，所以一说COUSCOUS，人们脑海里就反映的是北非名菜，而不是快餐店对食材简单加工后的快餐，所以“后来居上“所说的COUSCOUS，与“perrier“所说的COUSCOUS，不是一回事。

kaixin

也来说说我煮改良版北非名菜COUSCOUS的笑话。话说吃过COUSCOUS，觉得好吃，看着它有点像咱中餐的碟头饭（把菜和汁浇在饭上面），我就想当然的用电饭锅跟煮饭一样煮了一锅原料，然后用另一口锅炖了自己喜欢的肉和菜，结果原料都结成一锅了，加水煮成小米粥了。。。上网一查，得知原料不是煮的，是蒸的，于是用了别人给的专用锅，下面煮的肉和菜，上面蒸的原料，我盖着锅盖蒸，还多此一举的在网眼上铺了一层纱布防漏，我还拿出来加奶酪捏散了几次，这回勉强能吃。。。
后来跑一摩洛哥人家里看他老婆做了一回，跟“后来居上“说的差不多，但锅跟我家的一样，还没有“后来居上“的专业。她把肉加香料先煮上，然后先后放各种蔬菜（先放难煮的，后放易烂的，不要用叶子菜，用胡萝卜，小南瓜，西葫芦瓜等等，对半切开就成），到差不的时候，找一浅口大盘（专用的），倒原料在里面，洒点水，加点橄榄油，一点点盐，手抓匀了，上锅蒸，千万不能盖盖子，看到蒸汽上来后，十来分钟，拿下来，倒回浅口大盘里，用手把原料捏散（可以洒一点点冷水），再次上锅蒸，。。。大概整个2，3次的（传统据说是7次，想是次数越多原料越散），到口感合适为止。这个蒸的时间与原料的大小有关（有大颗，中颗，小颗）。整个烹饪时间约2小时。细节可能有误，记不清了。
最后，把原料放浅口大盘里，然后在上面摆放蔬菜和肉，浇上适量的汁，就可以围着开吃了。

另，我的改良版，没有专业锅的，就用一般的蒸锅凑合蒸原料（不要盖盖子，网眼太大的加纱布防漏，小的不用，原料打湿后有粘性，不容易漏），另锅煮合自己口味的肉和蔬菜，然后放在一起吃。不过，这浅口大盘倒是很难找到那么大的替代品，也许中式平底大炒锅 ？当然啰，这个就不能叫北非名菜拉，只是一种吃法而已。是不是很没文化？;)

后来居上

Post by ledjiang;2440735
这么说也没必要，本来大家就是讨论美食，多讨论才有意

非常同意你看法。参加讨论本是件愉快的事，否则，最好绕行。

有些评论使人头晕目眩，尤其是用洋文“抒怀”时。Couscous又不是什么吃不到的酸葡萄！搞不懂。
当然，若加白醋而食之，情况可能会不一样。

Xiatian

Post by 后来居上;2441319
非常同意你看法。参加讨论本是件愉快的事，否则，最好绕行。

有些评论使人头晕目眩，尤其是用洋文“抒怀”时。Couscous又不是什么吃不到的酸葡萄！搞不懂。
当然，若加白醋而食之，情况可能会不一样。

就是、就是，葡萄不要太酸！发现最近论坛里出现几个ID，发帖都不超过10条、20条，明摆着就是出来抬杠捣乱的，那边讨论特色餐馆的帖子也一样，别人辛辛苦苦码字盖楼，她却出来逞能拆台，半桶水到处咋呼。

当然，要是不小心白醋倒多了，建议可以加点小苏打中和一下。

justup

没去过北非，也没问过法国南部小馆厨师她家的couscous是不是蒸出来，但我认为“后来居上”对于正宗做法的描述该是比较正确的。不过在这里买到的couscous及在大多餐馆中吃到的couscous都是免蒸的。其制作方法简单得一塌糊涂：加冷水没过couscous后微波1分半左右（一人份），拿出后一定要用勺子捣开、然后浇上酱汁，齐活。

狼行拂晓

Couscous是由大麦面手工撮成的小粒。正确蒸法如 后来居上 所述要用专门的蒸锅。Perrier 提到的速食Couscous就像我们吃的速食泡面，虽然不是正宗，但在条件限制下也可解馋，如果开水和Couscous的比例拿捏恰当几可乱真，Costco有售。

Montreal一般阿拉伯餐馆里的Couscous都是黎巴嫩的，做得很硬，浇的汁是酸味的，很难吃（如果你品尝过北非的Couscous的话，你就再也不会碰黎巴嫩的了，虽然都是一个名字）。

北非（突尼斯、阿尔及利亚及摩洛哥等）的Couscous的口味略有不同，但都很好很松软。蒸couscous其实只是完成了一半，另一半很重要的步骤是要做汤汁拌料。最好吃的应该是羊肉和鱼肉couscous，也可用其它肉类或素食，但汤味可能会逊色。然后就是要用（北非）阿拉伯人的四种或多种混合调料，这在马格里布类型的杂货店里能找到，其它加一些蔬菜如他们的包菜，青椒等，都是斩大块丢到汤里。真正正宗的口味的确是让人难以忘怀的，这也是为什么正如楼上几位介绍的，Couscous如这些阿拉伯国家的国菜（饭）一般。（当然他们的饭菜也没那么多样）

所以如果汤料做不好，Couscous蒸出来也就是当蒸小米饭吃吧。

一个同事给介绍了一个这里为数不多的一个阿尔及利亚餐馆，说是那里的Couscous很正宗，还没顾上去。地址如下：

Restaurant Kamela
1225 Marie-Anne Rue E
Montreal, QC H2J 2B9
(514) 526-0881

montrealpost

Merguez 是阿尔及利亚 (Algeria) 的辣香肠（我不觉得它辣:p ）。 在其他北非国家 (如摩洛哥，突尼斯和利比亚) 和欧洲国家 (如法国，以色列，比利时，荷兰和德国)，也很流行。 Merguez 是用羊肉，牛肉，或两者的混合物。它可以用的香料味广泛，如 。 。 。 。 。

往时我只作 懒人叮叮餐。现在，我通常用 Merguez 搭伴 couscous。Couscous 相对比较干，我另外 添加番茄和香料的酱汁。

这周 PA 特价，周三我用$0.77 买了四个辣香肠，昨天没有看到。特价的 比我们通常买的 淡了很多。