doctor_guo

饭店的牛肉嫩常用一些不正常的手段，如国内有些就用氟尔马林泡后才煮的，怎么煮都不会老，但不可取呀！我的经验是：切法都一样的，前面几个贴子都介绍了，还有就是火候要大，一般切好后用生粉、盐、酱油拌一下，然后再用油拌一下，才下锅炒，又香又嫩！试一试吧！

Post by 柴油机
饭店炒的牛肉非常嫩，自己却怎么也炒不出那样的牛肉，各位有什么窍门啊？谢谢

何金银

楼主用两种方法吧：1，按比例放，每250克牛肉放15克苏打混合腌制后炒即可。2，家庭一到三人的定量，只需切片后放两茶勺左右苏打，腌制约3－4分钟立刻洗净即可。推荐用第二种，方便而且实用。

注：1，苏打不能过多或过久腌制，不然牛肉会严重变味。2、用热锅冷油，一定要将锅烧至变红冒烟后再放油，放入牛肉迅速爆炒几分钟即可。

柴油机

另外问一下什么部位的牛肉最适合炒来吃的？谢谢

带熊掌的鱼

油多，肉里也要拌些油．油温高，下去拌两下出锅．

多出的油可以留着以后做菜．

无涤冷雪

楼上大家说的都很有用，另外肉的部分也很关键。。还有肉的新鲜度

以前写过几期牛肉部分不同的不同做法。。太长了，你若能找到以前的报纸，看看。。

找不到说一声，哪天我闲了贴过来

louis123

我也说两句：1、用嫩肉粉
2、简单一些就是肉在腌的时候，摔一摔，把组织摔松。

vipmcgill

都没答对。
饭店是用一种类似狼牙棒的锤子先把牛肉砸烂的。

柴油机

“都没答对。
饭店是用一种类似狼牙棒的锤子先把牛肉砸烂的。”
请问是整快牛肉砸还是切片后砸啊？以前有听说用刀片拍的，谢谢！

柴油机

“都没答对。
饭店是用一种类似狼牙棒的锤子先把牛肉砸烂的。”
请问是整快牛肉砸还是切片后砸啊？以前有听说用刀背拍的，谢谢

vipmcgill

Post by 柴油机
“都没答对。
饭店是用一种类似狼牙棒的锤子先把牛肉砸烂的。”
请问是整快牛肉砸还是切片后砸啊？以前有听说用刀背拍的，谢谢

是切好以后砸的.把牛肉块砸扁成肉片.
用刀背好象不太可行.我也只是在饭店打工的时候见过.没亲自试过.
http://www.google.ca/search?q=%E7%89%9B%E8%82%89+%E9%94%A4%E5%AD%90&hl=zh-CN&lr=&start=0&sa=N