请教梅菜扣肉怎么做？

Volant · 发表于 2005-1-6 00:52

Post by 无涤冷雪
这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。

天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

happyla3344 · 发表于 2005-1-6 09:54

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

嘻.....

btw
我來這後才知道老抽這東西
用法倒一點也不清楚
好多醬料應該都是大陸同胞常用的
啊我都一頭霧水:confused:
只能靠運氣買了用聞的決定我要怎樣用它!:p

無滌姐姐說明一下吧;)

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-6 14:02

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

Volant · 发表于 2005-1-6 18:07

Post by 无涤冷雪
lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。

还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！

否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-6 19:54

Post by Volant
无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

今天高兴呗！

南方人，上菜上菜！！

ltmmtl · 发表于 2005-1-7 09:49

Originally Posted by Volant
你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”
否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

trueprice · 发表于 2005-1-7 11:15

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

同意你的观点

广东的梅菜扣肉讲究口味清淡，和北方的扣肉明显不同。

北方的扣肉多喜欢用------无敌酱油

Volant · 发表于 2005-1-7 13:23

Post by trueprice

北方的扣肉多喜欢用------无敌酱油

天！这回轮到我乐死了~

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-7 17:15

说真的，梅菜扣肉我都是N年没吃过的东西了。在国内谁吃这个，还有什么腐乳肉，各类的扣碗。

都是加了酱油地。。 lol

Volant · 发表于 2005-1-7 18:17

那是当然！谁天天吃这个？不论是在国内还是在这里！就算吃也是奔着梅干去的。不过既然有人想知道怎么做，这里又是美食论坛，那知道的当然要告诉人家该怎么做啦！不会是你斑竹不吃，别人就不许讨论这个了吧？还有扣肉当然是要加酱油地，但不是狂加老抽。再有啊，老抽加多了某些菜可能会变得更酸。:eek!: