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什么叫低筋面粉，什么是高筋面粉？

我们一般用于蒸馒头蒸包子的面粉是什么？ 难道是中筋面粉？

低筋面粉，高筋面粉的英文或者法文怎么说？是不是一般超市都能买到？


先谢了[URL="http://www.meishij.net/chufang/diy/tianpindianxin/"][/URL]

smallorange

高筋面粉-bread flour ，水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

中筋面粉-all purpose flour, 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，一般买的都是这种。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等

低筋面粉-cake flour ，水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，更多的用来做蛋糕。可以用中筋面粉：玉米淀粉= 4：1的比例来配制。

闲钱想投资

西式点心，如muffine等，用低筋面粉口感好，卖相更好点。

Post by smallorange;2405388
高筋面粉-bread flour ，水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

中筋面粉-all purpose flour, 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，一般买的都是这种。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等

低筋面粉-cake flour ，水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，更多的用来做蛋糕。可以用中筋面粉：玉米淀粉= 4：1的比例来配制。

康大教授

高筋粉做饺子筋道。
低筋粉做点心酥脆。