香雪兰

Post by 后来居上;2774138
据我看法，你所说的“一蒸就又瘪下去”不是什么二次发酵或者先进烤箱烤一下的问题。你说上锅蒸前都已放很久，实际上这就是二次发酵的过程。另外，国内那么多蒸包子的，没听说谁还用烤箱先烤一下。那位说先烤一下，我想目的无非是在保温的状况下使面粉二次发酵，而非真正意义的“烤”。

为避免“瘪下去”，以150克-200克的馒头或包子为例，包子或馒头最好放笼屉里“醒”，水开后大火蒸15分钟左右，再改用中火蒸5分钟，最后用微火蒸2分钟收尾后关火。冷却3-4分钟后再开锅盖，而且开盖子时动作一定要慢，让外面的冷空气一点点地与锅内的热气接触，不要将盖子猛地一下子打开。

祝好运

哦，其实我每次蒸完也都是放很久才出锅，但是确实没有试过一步一步地减小火力，呵呵，我也试试。谢谢1

后来居上

这原因太多太多啊！不一定就是酵母过期了。具体要看你是如何操作的。

顺便问一句，知道山东馒头吗？硬硬的正是它的特点。

Post by Timer;2774176
为什么我做的包子馒头，蒸出来都是硬硬的？难道说酵母会过期？

习雨微

后来居上的建议蛮专业的，支持一下！蒸好一锅馒头包子因素很多，主要是掌握好面粉、水、酵母的比例，醒发时间，火候。

Jian2003

包子，馒头做好后有的地方压成了死面，需要二次发酵，让这些死面再发起来。馒头再发酵半个小时就可以，包子要再发一个小时以上，才能开始蒸。另外，冬天比夏天发酵慢得多。
蒸包子馒头，先用大火，水滚开后换中火，二十分钟就好。

后来居上

照顾宝宝，和面时可用中或低脂牛奶代替部分温水，（奶、水比例）基本各半，这样蒸出来的馒头可能更对宝宝胃口。

Post by 习雨微;2756168
我做面食不放泡打粉的，因为要照顾到宝宝。通常500克面粉+220克水30度左右+8克酵母+5克白糖。下次蒸馒头发个详细的图哈:wink: