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中国人吃东西，最讲究的一件事就是“趁热吃”。 无论是妈妈做的香喷喷的饭菜，还是煲了一锅热腾腾的汤，或者是调养身子时要服下的中药，或者是男朋友的万能关心句子“多喝热水”，都讲究一个趁热吃了、喝了。 可是问题来了，平时我们这种凡事“趁热吃”、“趁热喝”的习惯到底好吗？ 世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）最新发布的一项报告中明确表示：饮用65摄氏度以上的热饮，有致癌的风险！ 什么？ 老妈端了碗鸡汤，让你“趁热喝”； 老友泡了杯功夫茶，让你“趁热饮”； 老坛酸菜牛肉面让你忍不住要“趁热吃”； 老公以不变应万变包治百病的“多喝热水”…… 都会在不经意间要了你的命！
01 女子一天三顿火锅，吃出食道癌晚期 有一则新闻，曾经使得许多火锅麻辣烫爱好者吓得不轻：江苏省一名37岁的女子，因为过分迷恋火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌。 火锅麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃-100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，久而久之可诱发癌变。
02 滚烫的东西为何会致癌？ 根据国际癌症研究机构的研究表明，常喝热饮很大可能会引起食道癌。 因为人体的口腔和食道表面，覆盖着娇嫩而脆弱的粘膜。医生的建议是，食物温度在 10℃ ～ 40℃最合适，最高不要超过 50℃ ～ 60℃，一旦超过65℃，就会很大概率烫伤粘膜！ 要是生活中一次两次的烫伤也还好，因为食道有自我修复功能，偶尔烫伤对食道来说就像是不小心刮破了皮，几天时间就没事了。 但要是自己的生活习惯不好，长期吃烫的食物、喝过热的饮品，食管就会反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，不正常的“异型性”细胞也会越来越多。 而且，口腔溃疡、食管溃疡等问题也会随之而来。
国际癌症研究机构的专家，在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上最新的评估报告，直接点名中国人和土耳其及其他南美洲国家的人，可以说，食管癌是最具中国特色的癌症之一！ 报告中提到： 通常习惯饮用 65℃ 或 70℃ 以上非常热的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之升高。此外针对老鼠进行的实验也证实：65℃～70℃ 的热饮，足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。超过 65°C 的热饮被列入了 2A 类致癌物名单，对人很可能致癌。 而同样是 2A 类致癌物的，还有高温油炸食品、油烟和曾经备受争议的红肉。 当然，并非你今天喝了热水热汤，明天就会得癌症这么简单。这份报告重点是希望人们改善不健康的饮食习惯，再心急也别吃热豆腐。 火锅麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃-100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，久而久之可诱发癌变，因此此类食物应尽量少吃。此外，平时吃饭也建议给饭菜“晾一晾”，白开水也待接近室温时再饮用为佳。 03 为什么是65度？ 不论是口腔还是胃肠道黏膜上皮，抑或是食道内壁，它都由黏膜组成，十分娇嫩，其正常耐受的温度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。
黏膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。 长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会使得水肿的黏膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。 而食道癌的早起症状也容易被人忽视： 吃饭时打嗝，偶尔出现一两次没关系，如果反复出现，就要小心了。很多食管癌患者最早的症状都是反复的吞咽后出现哽噎或者胸骨后烧灼感、针刺感。 04 如何判断食物是否超过65度 其实说起65度，大家心里肯定很难有一个确切的概念，毕竟一般高过我们的提问的东西，我们都只有烫和更烫的感觉。 下面几个例子，或许能让你比较准确的理解，65度究竟是多烫。 比如，刚倒进杯子里的开水，大约是 80℃。在室温下放个几分钟，就会降到 65℃ 左右。 所以一般来说，把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了，也不用完全拘泥于精确的65度。
除了滚烫的东西容易刺激食道引发癌变之外，饮酒和吸烟也对食道有巨大的刺激。 酒精对于任何黏膜都是强烈的刺激，另外，饮酒的过程中抽烟还会将烟草中的致癌物从口腔及咽喉部带入食道，当酒精刺激黏膜导致充血时，烟草的致癌物质会更加剧对黏膜的刺激，诱发癌变。 最后，饮食中应避免摄入亚硝胺等致癌物质，因此要少食或不食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉食物、市售咸鱼肉、腌菜以及各类炸烤食品，这些也容易诱发消化系统的癌变。 所以，有一个健康的饮食习惯，才是让你远离癌症的最好方法！
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