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年夜饭菜谱推荐 春节过年吃什么?

发布时间: 2015-2-17 13:04| 查看: 5277| 评论: 2|来自: 加拿大都市网

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广州年夜饭:什锦八宝冬瓜盅


食谱原料

  品相好的冬瓜一个,鸡腿肉100克,鲜活肉蟹一只,小鲍鱼两到三只,莲子50克,香菇(干) 50克,草菇50克,瑶柱30克,金华火腿50克,冬笋50克,芥兰50克。

制作方法

  1、鸡腿肉去骨,切鸡丁;鲍鱼去壳取肉,洗净、香菇涨发好与金华火腿(30克)、冬笋一起切小丁备用,大小如一般的鸡丁大小即可;芥兰去除老皮,切片。

  2、金华火腿(20克)剁细成茸;

  3、将市场买回来的鲜活肉蟹,蒸熟,拆出蟹肉,备用;

  4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制,腌料比例大约为1:1:2。也就是说,一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少,尽两上不必苛求,凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满,一点一点下,腌制时顺时针旋转,感觉鸡丁松软即可;

  5、接下来我们涨发瑶柱,先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。

  6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平,去掉地部分可做瓜盅地底座,去净瓜瓤,在瓜顶端刻上齿形花刀;

  7、将冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水使瓜盅凉透,备用;

  8、炒锅烧热,倒入清水煮沸,将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱(连汤)等原料倒入,烧开后,准备一个大碗,将上述原料带汤带入碗中,上蒸锅大火蒸约一小时。

  9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中,同时加入蟹肉与草菇,将冬瓜盅一起上蒸锅,再蒸30分钟左右,使冬瓜和配料的味道互相渗透,达到你中有我我中有你的境界。

  10、芥兰片与火腿茸最后放,分别撒在瓜盅的齿形花刀上,提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。


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标签: 饮食
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最新评论

引用 sundayflower 2015-2-17 15:55
好吃  但都不会做  做不好
引用 西蒙子 2015-2-26 20:06
看着不错, 以后学学, 等明年春节了, 可以做一桌

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