冰酒的甜度和浓郁度都非常高,而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡,因而喝起来惊人地优雅芬芳。成熟而浓郁的水果风味,恰到好处的酸度,绝佳的深度和复杂度,这些,都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。 一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴? 1、威代尔(Vidal)冰酒 威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出,其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过橡木桶陈酿后,它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉,或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。 2、雷司令(Riesling)冰酒 雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息,适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴,如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。 3、品丽珠(Cabernet Franc)冰酒 品丽珠冰酒呈迷人的绯红色,酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果(如加入酸奶油的樱桃、草莓)一起搭配时,可以取得最佳的效果。另外,品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味,和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时,这种辛香味就会显得更加突出。 二、不同类型的菜肴如何搭配冰酒? 1、奶酪 冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果,尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪(Roquefort)、戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola);陈奶酪包括帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、格鲁耶尔陈奶酪(aged Gruyere);绵羊乳奶酪包括佩科里诺(Pecorino)。 味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时,其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉,所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴,比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕,用冰酒来搭配再好不过了。 2、咸味什锦点心 咸味烤坚果凤尾鱼咸饼干开胃菜黑橄榄酱 食物的咸味可以增强冰酒的水果风味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。 3、浓味菜肴 鹅肝酱砂锅龙虾肉酱鸡肝酱牛百叶鸭/鹅(加入橙子和桃子) 冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配,而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽,降低菜肴的油腻滋味。 4、辛辣菜肴 泰国菜亚洲菜烤虾串(加入亚洲香料)亚洲蔬菜卷咖喱菜辣蟹蛋糕生鱼片金枪鱼海胆鳗鱼 冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味,因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。 5、咸味菜肴 烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅蓝奶酪咸味鳕鱼杏仁味鸭腿 食物的咸味可以增强冰酒的水果风味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。 6、水果汤 甜瓜草莓樱桃 冰酒的水果风味可以加强水果汤的味道,不过冰酒的甜度需要高于水果汤的甜度,这样两者才能搭配协调。
|
Copyright © 1999 - 2024 by Sinoquebec Media Inc. All Rights Reserved 未经许可不得摘抄 | GMT-4, 2024-10-8 17:08 , Processed in 0.126256 second(s), 26 queries .