据星岛日报报道，即溶咖啡过去常被看作咖啡市场里的廉价选择，但随着厂商改用优质咖啡豆、冻干技术进步，以及社交平台上的饮品潮流兴起，即溶咖啡正逐渐走向精品化，在加拿大的销售也持续增长。
图片来源：Wikimedia Commons / Editor at Large（CC BY-SA 2.5） 加拿大农业及农业食品部（Agriculture and Agri-Food Canada）的报告显示，2024年全国即溶咖啡销售额达3.3亿元，按年增长9.3%，约占含咖啡因咖啡市场的11.5%。 Halifax的咖啡烘焙商Just Us!销售精品即溶咖啡超过15年，过去两年相关销售增加约15%。Calgary的Eight Ounce Coffee和Canadian Heritage Coffee Roasters也表示，近年即溶咖啡需求有所上升。 加拿大咖啡协会主席兼食品业分析师Robert Carter表示，即溶咖啡正经历与其他咖啡产品相似的“精品化”转变，消费者对高品质产品的需求带动了销量。 疫情期间在社交平台流行的Dalgona coffee（“400次咖啡”），是把即溶咖啡、糖和热水打成泡沫后加入牛奶，让更多消费者重新认识了即溶咖啡。 Just Us!总经理Joey Pittoello表示，即溶咖啡一直没有离开市场，真正改变的是产品质量。传统产品多使用味道较简单的罗布斯塔咖啡豆，现在越来越多精品烘焙商改用阿拉比卡咖啡豆。 大型品牌一般采用喷雾干燥技术，先冲泡高浓度咖啡，再喷入加热空间制成粉末。精品品牌则较多使用冻干技术，保留更多咖啡风味。 Eight Ounce Coffee的咖啡主管Josh Hockin表示，冻干设备过去体积像货柜一样大，售价可达数十万元；现在小型设备约售3000至4000元，接上普通电源就能操作，小型烘焙商更容易生产即溶咖啡。 Hockin说，这类产品未必是消费者每天喝的咖啡，但部分顾客愿意为品质和方便付出更高价钱。 Carter认为，即溶咖啡并不是要取代咖啡机或传统冲泡方式，而是让消费者有更多选择，进一步扩大加拿大的咖啡市场。
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