无论是做寿司还是炒饭，大米都是世界许多国家餐桌上的主食，也是很多人午餐和晚餐必不可少的一部分。

不过，一项最新食品安全调查发出警告：部分大米产品中可能含有令人担忧水平的砷（Arsenic）。

根据美国消费者组织Consumer Reports最新发布的一项调查，市面上不少大米产品检测出了较高水平的无机砷（Inorganic Arsenic）。无机砷是一种危险的重金属形态，也被公认为致癌物。

Consumer Reports的Kevin Loria表示：“尤其是无机砷，与一些严重的健康问题有关。我们知道，它与皮肤癌、膀胱癌、2 型糖尿病以及心血管疾病都有相关性。”

为什么大米容易含有砷？

砷天然存在于土壤和水中。

由于水稻是在长期积水的稻田里种植，因此比许多其他粮食作物更容易吸收土壤和水中的砷。

在这项调查中，Consumer Reports从商店购买了52款不同的大米产品，并送往专业实验室进行检测。

“我们检测的每一个样本都发现了可测量水平的砷，尤其是无机砷。”Loria说。

不同种类的大米，砷含量差异明显

检测结果显示，不同种类的大米，其砷含量差异较大。

研究发现：

• 糙米（Brown Rice） 的无机砷含量通常高于同类型白米（White Rice）。
• 印度香米（Basmati Rice） 和寿司米（Sushi Rice） 的砷含量则相对较低。

调查还发现，超过40%的受测产品，如果长期每天食用一份，可能会增加患癌症和2型糖尿病的风险。

部分品牌（例如Lundberg和Whole Foods）告诉Consumer Reports，它们会定期检测产品中的重金属含量；不过，还有许多品牌并未对此作出回应。

加拿大卫生部怎么看？

加拿大卫生部（Health Canada）官网表示，加拿大销售食品中的砷含量总体较低，而且多年来一直保持稳定。

不过，卫生部仍建议居民采取一些方法，进一步减少砷的摄入：

• 每天保持多样化、均衡饮食；
• 不要长期只吃一种谷物；
• 多轮换食用不同的全谷类食品。

此外，卫生部还建议：煮米饭时可加入更多的水，煮熟后将米汤倒掉。

Consumer Reports也认同这种做法，并表示，这样可以有效降低米饭中的砷含量。

米乳不适合作为两岁以下儿童的牛奶替代品

目前市面上也有不少以大米为原料制成的植物奶（Rice-based Milk）。

不过，加拿大卫生部提醒：两岁以下儿童，不应使用米乳（Rice-based Beverages）作为牛奶或配方奶的替代品。

专家建议：别天天只吃米饭

Consumer Reports最后的建议很简单：不要长期大量食用大米。

平时可以适当轮换其他主食，例如藜麦（Quinoa）和燕麦（Oats）。检测显示，这两类谷物的砷含量通常低于大米。

如果选择吃米饭，则可以优先考虑印度香米或寿司米等砷含量相对较低的品种。