租房买房买生意上iU91
蒙城华人网 首页 新闻 综合新闻 查看内容

这两种隔夜菜,一口也别吃,放冰箱也不行!

发布时间: 2021-10-10 14:18| 查看: 4969| 评论: 1|来自: 阿波罗海外生活网

节约粮食是我们每个人的责任与义务,这种做法是没有问题的,但是需要注意的是:有的隔夜菜,真的不能吃!

图片来自网络

案例:女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒

武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜,每顿吃的时候再拿出来加热一下。

前几天,胡女士在家中突然晕倒,医生检查发现胡女士属于重度贫血,究其原因是长期吃隔夜菜惹祸。


来自微博截图

面对剩菜,不少人陷入两难的选择。倒掉固然可惜,但如果剩饭剩菜储存不当,又会导致细菌滋生,增加胃肠疾病、食物中毒的风险。

哪些菜应该毫不犹豫倒掉,哪些值得留到下一顿?如何科学处理“隔夜菜”?

01

怎样才算隔夜菜?

所谓“隔夜菜”,并不是单单指晚上剩的菜,科学点来说,放置时间超过 8~10 个小时,都属于隔夜菜的范围,比如说我早上做的菜,放到晚上吃,这也是隔夜菜。

导致食物中有毒成分增加,有两个方面的原因:

食物中的化学物质产生了致癌物,比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

放置时受到了外来细菌的二次污染。

02

这两种隔夜菜,最好不要吃

隔夜饭菜并非绝对吃不得,大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但这两种隔夜菜,该扔掉时千万别手软。

第 1 种:隔夜的绿叶菜

蔬菜本身的硝酸盐比较多,比肉更容易产生亚硝酸盐。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此无论是清炒的素菜,还是凉拌菜都不宜长时间保存。

建议:绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完,最忌隔餐吃。

第 2 种:溏心蛋最好别隔夜

鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物,前段时间还有一个“双胞胎吃生鸡蛋感染败血症”的新闻。

其实,如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋,杀菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。

大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。

食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时)。这样一来,一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒、有害物质。

03

如何处理剩菜?

在剩菜处理方面,提供以下几点建议:

1、宁剩荤菜,不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

所以,一餐中应尽量把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。

2、合理冷藏

就是要小份小份的一起放到冰箱里面去,分开冷藏,这样子的做,每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。

3、巧用保鲜膜和保鲜盒

剩菜放冰箱之前,一定要用保鲜膜,或者是带盖的保鲜盒分装好,放在冰箱里面去,以免污染和串味。

4、剩菜和剩饭,彻底加热

所谓彻底加热,就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上,保持沸腾3分钟。

如果肉块比较大的话,一定要把它变成肉丝或者是切成小块,或者是加热的时间要更长一些,这样子来吃会更好。

吃多少,千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖,给身体带来沉重的负担。

对于该倒掉的剩菜和剩饭,还是要坚决倒掉的,或者是改做其它的用途,比如说用来做堆肥。

5、吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低,降低了大部分细菌的繁殖速度,但是有些细菌天生不怕冷,在冰箱里也能生长。

在较低的温度下( 0 ~ 5 摄氏度),嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

所以,即使是从冰箱里拿出来了,食物也需要再做一次杀菌工作:

熟食吃前要热透,微波炉或者隔水加热都是不错的方法;

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层,这样才能更好地去除表面的细菌。

同理,哪怕是清洗过的蔬果,不管是冷藏还是常温,放置了一段时间后再吃,都需要再次清洗。

“隔夜饭菜”到底会不会致癌?

最后来解答很多人的一个疑问:”隔夜饭菜“到底会不会致癌?

支撑理由:经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。

真相:隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”,只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有什么大问题。

标签: 健康
发表评论

最新评论

引用 渣渣 2021-10-10 16:45
什么叫宁剩荤菜不剩蔬菜?荤菜明明是正儿八经的蔬菜。
一百多年的汉语的大和化运动,现代人已经分不表荤与蔬是所属关系,蔬与腥才是对立关系,而荤腥是并列关系。古人说不粘荤腥,指的是五种蔬菜和所有的肉类和鱼类。

查看全部评论(1)

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与蒙城华人网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如发现稿件侵权,或作者不愿在蒙城华人网发布文章,请版权拥有者通知蒙城华人网处理。
BLACKPINK 宣布世界巡演加拿大只有一站
BLACKPINK 宣布世界巡演加拿大只有一站
BLACKPINK 宣布将于今年夏天开始全球巡回演出。尽管JISOO、JENNIE、ROSÉ 和LISA 都忙
史上最大项目 特鲁多宣布蒙特利尔多伦多高铁
史上最大项目 特鲁多宣布蒙特利尔多伦多高
加拿大联邦政府已正式批准连接魁北克城与多伦多的 100% 纯电动高速铁路项目。该项目名
蒙特利尔Osheaga音乐节公布演出阵容
蒙特利尔Osheaga音乐节公布演出阵容
蒙特利尔的Osheaga音乐节今年的头条艺人包括摇滚乐队 The Killers、嘻哈明星 Tyler, t
深度:特朗普如此急于“卖了”乌克兰的深层原因
深度:特朗普如此急于“卖了”乌克兰的深层
原标题:特朗普,正在发动一场西方文明的内战聊聊他如此急于“卖了”乌克兰的深层原因
地表最强AI发布会 加拿大两华人坐C位
地表最强AI发布会 加拿大两华人坐C位
Grok 3的发布现场的华人科学家引发关注。2月18日,被埃隆·马斯克称为“地表最聪明AI
加国统计局: 三成食品价格不变 但。。
加国统计局: 三成食品价格不变 但。。
加拿大统计局周二(2月18日)公布有关食物份量“缩水”的数据,从2021年到2023年,有
加拿大惨剧!自家宠物狗咬死刚刚两周大男婴,家中唯一孩子 ...
加拿大惨剧!自家宠物狗咬死刚刚两周大男婴
上周末在埃德蒙顿以西的一个家庭中,一只宠物狗袭击了一名仅两周大的男婴,婴儿在医院
是的 蒙特利尔轻轨又又出问题了
是的 蒙特利尔轻轨又又出问题了
今天周三早上,蒙特利尔大都会快线(REM) 再次因“技术问题” 发生延误,影响双向列
杜鲁多泪流满面深情告白将此地作为下台前最后一站
杜鲁多泪流满面深情告白将此地作为下台前最
总理杜鲁多周一(17日)泪流满面地对海达族(Haida Nation)原住民领袖和社区成员表示
Cineplex家庭影院开播 电影票只要3.99元
Cineplex家庭影院开播 电影
蒙特利尔Cineplex每周六早上11点的家庭影院又开始了,
魁省五百元优惠机票可以去哪儿玩?
魁省五百元优惠机票可以去哪
2022年6月1日起,魁省政府推出了“空中准入地区计划”
蒙特利尔郊外新开一家北美最大的蹦床公园
蒙特利尔郊外新开一家北美最
魁北克省 Mont-Saint-Grégoire 山脚下新开了一家北美
魁省迎来北美第一家全包型滑雪度假村 现在只要160元
魁省迎来北美第一家全包型滑
近日,全球知名的法国度假连锁集团Club Med宣布位于魁
刺激!飞跃安魁两省边界!400米长滑索开放!
刺激!飞跃安魁两省边界!40
安省和相邻省的边界已正式开放!肯定会有很多小伙伴驾

Copyright © 1999 - 2025 by Sinoquebec Media Inc. All Rights Reserved 未经许可不得摘抄  |  GMT-5, 2025-2-19 12:58 , Processed in 0.151866 second(s), 23 queries .