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发芽了到底还能不能吃?专家一次说清楚15种食材

发布时间: 2019-10-7 07:54| 查看: 2748| 评论: 0|来自: 综合新闻

洋葱、土豆、生姜…家里的食物,有些放的时间久一点就会发芽。吃了担心有毒,直接丢掉又觉得浪费,你是否也曾碰过这种情况呢?这样的食物还能吃吗?一起来看看营养专家的答案吧。

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  一、马铃薯发芽不能吃

  马铃薯发芽丢掉可惜,把发芽的部分切掉,就可以放心吃吗?

  美国着名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出,发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质,有损身体健康,尤其是消化系统,最严重会产生幻觉,甚至导致瘫痪与死亡。

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  不过,霍尔医生就强调,只有大量的龙葵碱可能产生足以让人中毒的毒素。通常来说一个大土豆约含0.2毫克∕克龙葵碱,成人大概需要吃超过60个马铃薯,才会“中毒”。

  不过,她仍不建议人们吃发芽马铃薯,因为它会导致龙葵碱急剧增加,味道变得苦涩,而且颜色变青。

  龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽(芽眼、芽根),龙葵碱可高出平时含量的40至70倍,吃了发芽马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。

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  二、这8种食物,发芽之后更有营养

  当然并不是所有的食物发了芽都会有毒。专家指出,以下8种食物发芽后吃更营养。

  蒜头:发芽成蒜苗后,蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

  中南大学湘雅医院营养学教授李惠明表示,蒜苗虽然好吃,但大蒜发芽后蒜头本身的肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用和营养价值可就大大降低了。

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  黄豆:根据日本医学术界的研究报道,黄豆经初发芽(约几毫米长)的过程,其维生素A、E、C及B群急速增加,红萝卜素增加1-2倍;维生素B2增加2-4倍;叶酸也会成倍增加。

  黄豆发芽后,可减少胀气的发生率。从口感上来说,发芽黄豆也会更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是个不错的选择。

  不过发芽黄豆并不等于是黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

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  糙米:糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感也会变得更柔和,容易消化,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠、健脑成分,可谓一举两得。

  绿豆芽:绿豆芽性凉,含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C 、钾、钙、铁等。随着发芽的过程,会突增豆类本身所没有的维生素C。

  豌豆:豌豆发芽之后就成了豌豆苗,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

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  芝麻:韩国学者曾发表研究指出,芝麻在催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

  荞麦:近年来韩国研究发现,发芽后的荞麦能有效降低血压,对于脂肪肝也有抑制作用。目前发芽荞麦相关产品以日本较多,包括面条、营养品等。

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  大麦:加拿大阿尔伯塔大学(University of Alberta)的研究显示,大麦在催芽后,营养价值获得改善。在发芽第2~5天,发芽大麦仁里的纤维、二脂酸甘油酯(diglyceride)增加,也变得容易消化。

  事实上,欧洲啤酒发酵的制造过程里,就是利用大麦种子发芽时产生大量的淀粉酶,将淀粉分解成醣类,以利啤酒酵母酦酵。

  三、这6种食材发芽没关系, 但最好赶快吃完

   生姜:发芽的生姜是可以吃的,但营养价值会大大降低。

   霍尔医生则提醒大家,腐烂的生姜也应小心处理。腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素(Safrole),可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此绝对不能食用。

  地瓜:湖南省农业科学院研究员、红薯专家张超凡博士表示:发芽的红薯可以吃,不会中毒。

  张超凡说,红薯萌芽过程中主要是碳水化合物的变化,这一过程会导致食味下降,但是健康的薯块不会产生和积累毒素,注意是健康的薯块,而红薯萌芽后的嫩芽也可以做菜,食用味道鲜美,即使发芽也可以放心大胆地吃。不过,红薯发芽后由于营养物质大量转化,吃起来口感不好,所以一般建议红薯不要放太久。

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  芋头:济南市农技推广站的站长孙礼文表示,发芽的芋头也是可以吃的。但是种子发芽会消耗部分营养物质,发芽的芋头吃起来口感要差些,营养成分也会减少一些,但不会对人体健康造成危害。

  红萝卜:红萝卜发芽没毒,但红萝蔔的甜份及营养都会随发芽而变不好吃,营养全在芽处。建议适量购买,勿存放太久。

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  花生:杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国表示,花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯,但在北方,有些地方的人们喜欢吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

  不过,柴卫国提醒,吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变,花生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性极强,会致癌。

标签: 卫生

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