DORIME

小弟以前在西安吃过一次四川凉粉, 一入口, 口感真是一流. 正想知道有没有哥儿姐儿们, 知道怎样煮作?

如果有, 小弟愿意以自己从希腊餐厅里学回来的 tarama salada, 来交流哥儿姐儿们的方子...

如果将来回国内, 可以把这道板斧拿出来示人呀.

duanzu71

嘿嘿！老兄一会儿繁体，一会儿简体，转换的挺利索。    

閣下是臺灣寶島的人？

不才正巧來至四川，生長30年有餘。四川的涼粉嘛，有川北涼粉、黃涼粉、張老五涼粉、煮涼粉......等等連在下都不知道名字的涼粉，其味不一而同，做法、配料亦不盡相同。不知閣下中意何种涼粉？  

DORIME

噢..... 原来四川凉粉也分这么多名堂和种类, 真叫人目不下昅. 在西安时, 人家才说是四川凉粉, 自己没有余暇理会是那一种. 不过, 鄙人就只品尝过两种, 甜食和酸食, 粉质通透而弹牙, 粉条扁平而头尾尖细. 因为鄙人是广东人仕, 所以没有胆量品尝辣食那种.....怕怕自己燥火上升呀.

鄙人不是宝岛人呀, 出生地是中华人民共和国特别行政区的香港, 是前英国殖民地, 回归后二文三语并用(英文/中文, 英语/广东话/普通话). 现在在香港, 想买平宜书本, 就要到堔圳河别一边的堔圳, 买简体字版本的书看, 所以, 现在香港人已经渐渐懂得看简体字了.

其实说真话啊...... 阅读简体字一点也不难呀, 只是开头的2个小时需要多些耐性, 之后就好像看繁体字一般呀.

鄙人在这里登 messages, 需要留心的是: 不要连香港俗语和白话也写下去. 就是那些: "系咪呀?" "坚定流先?" "咪老点我喎."...这些香港白话常常出现在周星驰的戏中.  wink

duanzu71

恕在下直言，台兄您所吃的凉粉应该不是“四川凉粉”，根据你的描述，应该是大陆北方喜欢吃的一种叫“粉皮”的食品。您是上了奸商的当了！  :p  

至少有一点，四川的凉粉一定都是有麻辣味的，只是其它的料不同，味道会有所差异。其实，麻辣味也并不一定会让您上火。

如果台兄有兴趣，请留下你嘅E-mail，我可以将正宗“四川凉粉”嘅制法发唄你，不过有个条件先，如果你按照这此法制作成功，一定要请在下来品尝一番，达母达阿？嘿嘿！

DORIME

如果四川凉粉只有麻辣味道, 这个可毙了. 因为鄙人自小生于岭南, 不惯吃辣, 一点小辣, 就咳嗽难停, 多点辣味, 就会小命不保. 其实, 平常过时过节时的煎炸小食, 鄙人都只是小量吃上一些而已, 吃多了, 就会身体不畅顺, 后来中医师说, 因为我身体是燥热底子, 只宜多吃水果蔬菜等清淡食物.

有时候, 见到别人一块二块的好味东西, 放进口里尝尝味道, 实在羡慕不已呀.... 呜呜.....  frown

duanzu71

呵呵！台兄果然是个好吃之人，很符合四川人的性格！

不过，如果你确实吃辣的有困难，那你可以不放辣椒，改放其它的，说不定还会创造出一种新口味哦！：）

当然希望你也不要形成一种误会，那就是四川的菜一定都是辣的，其实，四川的菜品也有很多是不辣的！糖醋味、咸鲜味、鱼香味、家常味、甜品小吃......等等，太多了。

不能再说了，我自己的口水都流出来了！嘿嘿！

DORIME

那么老哥你可否给我一两个方子(最佳是咸鲜味或鱼香味), 看看小的能否煮得来, 当然啊, 如果煮得成功, 必会预你一份儿呀.

duanzu71

嗯！让我帮你找找先。

DORIME

THANKS

duanzu71

我知道你们广东人是比较爱煲汤的，要不然给你一个煲汤的方子吧！

绿豆紫菜煨排骨

原料：猪肋排５００克 绿豆１００克 紫菜５０克 淡菜２５克 姜片１０克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：
１.猪肋排洗净，斩成５厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
２.将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入瓦罐中煨约８小时，即成。

特点：汤清味鲜，清热解毒

这是咸鲜味的炖品，不知道合不合意。