武汉的腊肉

john000 · 发表于 2005-11-24 21:52

那位朋友晓得武汉的或其它地方的腊肉怎么做, 介绍一下做法.

我胡乱做了几块, 但惟恐不正宗. 并担心现在挂在室外, 是不是温度过低.

虫二 · 发表于 2005-11-26 17:37

我知道四川腊肉的做法：盐和花椒放锅里炒热，趁热用手涂抹并揉搓到肉上，放在容器里三天（温度不能超过10度），中途翻一次，然后挂在通风的地方约两个星期就成了咸肉。用松枝的烟熏它一天就变成了腊肉，熏得越久越香。

sodacola · 发表于 2005-11-26 18:27

应该先放在通风的地方吹干才能放到外面，最好有太阳晒晒。现在就放在外面不是成了冻肉了

john000 · 发表于 2005-12-4 15:01

十天之后, 蜡肉制作成功. 很成功. 今天我用蜡肉和类似武汉菜苔一种青菜一起炒,
WOW, 好吃!

做蜡肉原来如此简单. 下一步, 做腊肠.

jk88 · 发表于 2005-12-5 14:48

想学，楼下的能不能把方法具体说一下？（腊肉的）

豆浆油条 · 发表于 2005-12-6 14:13

腊肉最怕就是不够咸,水太多,不过楼主做的应当是很好吃的啦,

几时有空也学着做做,好久没吃啦,这边的广东腊肉买的又都偏甜

john000 · 发表于 2005-12-6 14:19

对于我们这些北方佬, 广佬的很多食品都偏甜.

这里冬天极干燥. 所以可以不用担心水份. 其实, 我做的蜡肉不小心淋了雨. 过后干了还行.

下次按虫二的RECIPE做一把. 相信肯定好.

john000 · 发表于 2005-12-6 14:29

对于我们这些北方佬, 广佬的很多食品都偏甜.

这里冬天极干燥. 所以可以不用担心水份. 其实, 我做的蜡肉不小心淋了雨. 过后干了还行.

下次按虫二的4川RECIPE做一把. 相信肯定好.

john000 · 发表于 2005-12-9 12:26

今天做了蜡鸭, 圣诞节可以吃. 仿效虫二的做法, 但在花椒和盐炒热后趁热捻碎. 味足. 再就是加入酒糟, 加饭酒和COOKING酒. 鸭用走地鸭.

豆浆油条 · 发表于 2005-12-11 19:02

几时才能吃到楼主做的美味啊！等待中

做好的不能马上放到外面！