红烧糖醋鱼

Volant · 发表于 2005-1-9 23:48

说上菜，就上菜！今天先来条红烧糖醋鱼。

新鲜红鱼一条，去鳃、鳞及内脏洗净后，表面及肚子里抹上少许盐，腌上一小会儿，然后下油锅煎。

Volant · 发表于 2005-1-9 23:55

先煎好其中一面，然后关火让锅和鱼冷却。

Volant · 发表于 2005-1-10 00:04

待锅和鱼完全冷却后，把鱼翻过来再煎另一面，鱼煎好后起锅装盘备用。*切记待冷却后再翻面和起锅，否则鱼皮容易被弄烂。

Volant · 发表于 2005-1-10 00:12

西红柿、新鲜香菇、姜、青葱，切丝或切片。香菇没有新鲜的，干的泡开也行，但就没有那么滑嫩。

Volant · 发表于 2005-1-10 00:30

材料备齐后，开火把原来锅里煎鱼剩下的油加热，然后下姜丝、西红柿及香菇爆炒几秒后，迅速加入适量鸡汤（可用灌装的Chicken Broth, 没有的话直接加水也行），然后往汤里加生抽、料酒、香醋、糖及盐少许调汁。

Volant · 发表于 2005-1-10 00:37

汤汁调好后，下煎好的鱼并往鱼身上浇汤汁，或者久不久也可给鱼翻个面，然后盖上盖子焖烧一会儿。

Volant · 发表于 2005-1-10 00:44

鱼快起锅前，开些水淀粉准备勾芡用。

friend123 · 发表于 2005-1-10 00:50

眼巴巴地等着出锅的图呢

Volant · 发表于 2005-1-10 00:54

最后下水淀粉勾芡，再撒上葱段起锅装盘，香喷喷的红烧糖醋鱼就大功告成啦！！！这道菜也是我的最爱之一，味道挺不错的，喜欢吃鱼的朋友不妨试试吧！;)

Volant · 发表于 2005-1-10 01:05

Post by friend123
眼巴巴地等着出锅的图呢

哈哈，给你抢先一步！

对不起，最后的成品就拍到出锅前那一步，家里那位和那两只猫猫早就等不及了，一出锅利马就开吃啦

，等我们瓜分完了才想起来没拍出盘的图片！呵呵，下次一定补上！