kkaikesi99

陈皮存放时间越久，香味越浓。据说陈皮入药可以和百味，入膳可以调百味。如果你喜欢它芳香的味道，平时就可以制作一些陈皮存放。啥东西存上100年都不容易呀，说不定若干年以后也是一两陈皮，一两金，百年陈皮赛黄金了呢。若是人生无起色，可能一朝亿万财，也是有可能的，哈哈，，，

滿城夢郎

kkaikesi99 发表于 2025-2-11 14:03
自己做的陈皮放心啊，我家婆婆做的陈皮，到现在有四十多年了，每次打开盖子都能闻到非常香的陈皮味道。 ...

有幾十年真陳皮就好了, 你可以對比一下, 是不同的.

kkaikesi99

滿城夢郎 发表于 2025-2-10 21:26
我做鹵水牛肉, 是用陳皮+八角+花椒+老柚+冰糖來做, 就算用藥房買的陳皮, 跟用我家的, 完全不是同一味道.  ...

自己做的陈皮放心啊，我家婆婆做的陈皮，到现在有四十多年了，每次打开盖子都能闻到非常香的陈皮味道。

滿城夢郎

我家中仍有50年陳皮呀, 我香港細時媽媽做的, 不過, 我記得當時用的柑皮, 是青緣色, 聽那時街上售賣小販說, 要用綠色柑皮, 而且柑肉極酸, 要用沙糖來淹製成廣東涼菓.

滿城夢郎

見你相片中的柑, 好像表皮上有一層臘呀, 製陳皮的柑皮, 是沒有的. 記憶已經好模糊了, 好像當年我們用的那種柑, 是跟平常買來食的柑是不一樣品種的, 柑皮是十分硬的, 不容易捻破. 是專門用來製陳皮的那品種.

kkaikesi99

滿城夢郎 发表于 2025-2-8 20:21
見你相片中的柑, 好像表皮上有一層臘呀, 製陳皮的柑皮, 是沒有的. 記憶已經好模糊了, 好像當年我們用的那種 ...

柑橘本身都有一层天然果蜡。自己做的陈皮当食材用，若是药用的，可以到药房买。不过我朋友从国内带来送给我的陈皮，一股怪味，我都没敢用。

滿城夢郎

kkaikesi99 发表于 2025-2-9 15:44
柑橘本身都有一层天然果蜡。自己做的陈皮当食材用，若是药用的，可以到药房买。不过我朋友从国内带来送给 ...

陳皮如果真是幾十年, 那會有味呢? 一股怪味, 又未必有問題, 建議用開水泡洗10-20秒, 再換新開水再泡幾分鐘, 看看再有沒有怪味, 還是發出清香? 通常我家那些是用清水沖一沖, 就可以用來泡開水, 混在其他中藥來用. 天然果蠟, 跟果農加上去的, 很不同呀, 我家那些跟用現在超市買柑來做的, 很不同, 真正的陳皮是煮1-2小時都不會溶, 仍能發出香味.

滿城夢郎

滿城夢郎 发表于 2025-2-10 21:22
陳皮如果真是幾十年, 那會有味呢? 一股怪味, 又未必有問題, 建議用開水泡洗10-20秒, 再換新開水再泡幾分 ...

我做鹵水牛肉, 是用陳皮+八角+花椒+老柚+冰糖來做, 就算用藥房買的陳皮, 跟用我家的, 完全不是同一味道. 我家那些, 只用一小片就足夠.