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自制嫩豆腐有绝招, 科学方法做滑嫩细腻的蛋豆腐

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发表于 2020-7-3 20:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋豆腐也叫玉子豆腐或者日本豆腐,丝滑细腻软嫩,既有大豆的营养又又鸡蛋的营养。喜欢的朋友可以参考以下用量来做,具体方法如下:
1,当年的新黄豆60克浸泡大约18小时,泡好以后是原来重量的2.3倍左右
2,洗净沥干水份后,加入360毫升水打成豆浆
3,锅里先放一点水,倒入豆浆煮熟煮透
4,四个鸡蛋,根据鸡蛋的大小,加入320-360克大约35度左右的温豆浆
5,再加1克盐,促进蛋白质凝固
6,过滤倒容器中,盖上保鲜膜,扎数个透气眼。
7,锅中水位线在容器和蛋液的中间高度
8,当锅中水温达到80度时关火,炉子的余热会保持水温温度,一个小时后就做好了
说明:这是根据鸡蛋蛋白质凝固的温度,利用科学的方法做的豆腐



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