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快手发海参:最实用的海参泡发方法,泡发出完美海参

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发表于 2020-6-5 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
https://www.youtube.com/watch?v=Nm0gbk3NG8c&t=1s

因为运输和储藏的关系,我们平常在市面上买到的,都是干海参。泡发海参是指将干海参,通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发变软,达到可食用的状态。采用正确的泡发方法,既能保持海参固有的营养成分不流失,又能把海参发得又大、又肥美、口感又好。

简单三步是指:
1)泡:先把干海参泡软,吸收一部分水分,便于清理;
2)煮:需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水;
3)泡:煮好的海参吸入更多的水份,变得又大又肥,便于食用。

这个视频,主要介绍我自己泡发海参的实际经验,不同种类的海参、个头大小不一样的海参,泡发时间也大不相同,一般来说,个头大的比个头小的,需要泡、煮的时间更长,这个要提醒大家注意!

我经常吃的是这种加拿大小海参,1磅60头的,因为性价比非常好,泡起来也很方便,泡发步骤如下:

1)找一个大碗,先用苏打粉洗一遍,再用开水烫一下,保证无油;
2)把干海参放入碗中,加4-5倍的凉水,放冰箱冷藏室浸泡48小时,每天早、晚换水;
(干海参一次不要泡太多,我一般每次泡够2餐的量;加拿大水质不错,通常情况下自来水是可以直接饮用的,所以,我用自来水泡,如果水质不佳,可用纯净水泡、煮)
3)泡软的海参,用刀子切开,里外洗干净;
4)找一个小锅,锅里和锅盖里,也是先用苏打粉洗一遍,再用开水烫一遍,保证无油;
5)把海参放入锅中,加入4-5倍清水,放炉子上烧开,转小火,让锅里的水保持微开,煮2个小时;
6)到时间关火,让锅里的水自然冷却;
7)等到锅冷到室温,连水带海参一起,放入冰箱冷藏室,浸泡2-3天,中间不需换水;
8)泡好的海参可以当时做菜,也可以装进保鲜袋,放入冰箱冷冻室保存2-3周。

总结:
1)简单三步:泡,煮,泡;
2)全程无油;(海参遇油会变烂掉)
3)用水质好的水泡和煮;
4)放在冰箱冷藏室里,低温浸泡。

谢谢收看!

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