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8种常见食用油各适合什么菜式?

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发表于 2015-11-9 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

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英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。

研究结果及建议

>>特级初榨橄榄油
适用于:沙拉,意大利面,烘焙
不适用于:高温油炸

>>橄榄油
适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味
不适用于:高温油炸

>>油菜籽油
适用于:烤马铃薯,炒菜
不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味

>>猪油
适用于:烘烤,高温油炸
不适用于:任何不涉及高温的烹饪

>>鹅/鸭脂肪
适用于:高温油炸,烘烤马铃薯
不适用于:任何不涉及高温的烹饪

>>葵花籽油
适用于:烘焙
不适用于:高温煮或油炸

>>植物油
适用于:温和的烘焙
不适用于:高温油炸

>>椰子油
适用于:高温油炸,烘烤
不适用于:撒在食物上

星岛日报
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