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加拿大渔民每年从大西洋水域捕捞2亿磅龙虾——其中大部分注定不会在加拿大而是在其他地方被人吃掉。正如专家们说的，在加拿大已经贵的让人无法接受的龙虾，现在是意大利、中国和其他地方的人用于犒赏自己的小小放纵。
从2008年以来，龙虾沙拉就是加拿大餐馆的特色菜，所以，当蒸龙虾肉混合时令蔬菜做成的美味菜肴在这段时间悄悄消失的时候，常客注意到了变化。 服务员告诉提出疑问的人，今年龙虾的质量没有达到标准，但真实的原因实在难以启齿——龙虾这种曾经廉价而不受欢迎，只能丢给仆人和囚犯吃的食物，已经变得太贵了。 越来越贵的加拿大龙虾 在过去的5年中，龙虾的成本价已经从9元提升到了12元，而且越来越贵，即使把菜价提升到29元，餐馆也无法盈利。 北大西洋龙虾(学名Homarus americanus，又叫美国龙虾、波士顿龙虾或加拿大龙虾)，这是一种特产于加拿大东部海岸的一种龙虾，平均一只1-1.5磅。 煮熟后色泽鲜艳的龙虾有20%-30%的重量是龙虾肉。如果捞上来的龙虾卖15元一磅，那么一磅纯龙虾肉的价值约为60元。 “在过去15个月里，渔民一直能将捕捞来的龙虾卖出一个好价格。因此，现在的市场价就不得不继续提高。”斯科舍Tangier龙虾公司的董事总经理Stewart Lamont说。 Lamont认为龙虾价格上涨的三个因素是：国际需求、加元疲软和龙虾捕捞区的竞争。 加拿大的渔民每年从大西洋捕捞2亿磅龙虾。在2015年，无论是活的、冷冻的、煮的、蒸的、盐腌的龙虾，仅出口就让加拿大赚了超过20亿元。 我们的海产主要贸易伙伴仍然是美国，在2011年至2015年，加拿大对美国出口的龙虾增长了38%。 但与此同时，从加拿大到中国的龙虾销量也增长了四倍多，从130万到580万英镑。Lamont 说，这也要归功于美国公司。
“80%的龙虾都是从加拿大卖到美国，而许多进口公司第二天就把龙虾转手卖到欧洲或亚洲。”他最近也在中国第三大城市广州达成了分销协议，将龙虾直接运过去售卖。 除了亚洲需求的增加，加拿大货币的汇率波动比捕捞业的淡季和旺季还复杂一些。便宜的加币促使加拿大龙虾在国际市场上更物美价廉。 多伦多的海鲜零售商和批发商的Dan Donovan说，“龙虾贸易是一个有趣的事。龙虾的价钱与龙虾什么时候质量最好其实没有什么关系。” 在新斯科舍省的龙虾捕捞区域，水域会被按照渔区划分，当地人称之为龙虾捕鱼区(Lobster Fishing Areas，简称LFA)，为了减少纠纷，该省为每个龙虾捕鱼区分配了一个允许收获龙虾的时间。
在每个龙虾捕鱼区收获的季节，龙虾被捕捞的速度比发送的时间更快，活的龙虾被储存在低温的罐子中，进入冬眠状态。 Donovan说：“存的越久，龙虾的价格也会发生变化。”没有科学证据证明存放的久，龙虾的质量就会下降，但大家都喜欢新鲜的龙虾。 所以每当一个龙虾捕鱼区关闭，另一个刚开的时候，龙虾的价格短期内会下降一些，但长期来说，成本仍在不断上升。 换句话说，如果龙虾便宜的时候不去买，那么很快食客就会发现，龙虾的价格又开始上升。 因为全世界崛起的中产阶级愿意并且能够承担我们不能或不愿意付出的价格。 加拿大龙虾在加拿大人不知道的国际市场上非常受欢迎 海鲜批发商Bronwen Clark说，“我们最近在中国。这些人对龙虾的需求让价格暴涨，”她说。虽然世界上的一些地方称赞的是加拿大龙虾的质量，中国人喜欢它主要是因为它便宜和好吃。
加拿大总理杜鲁多和马云一起在中国宣传加拿大龙虾 经纪人Andy Wang住在温哥华，他是将龙虾卖给中国批发商的中间人。中国买家虽然更喜欢澳大利亚龙虾，但它的通常是加拿大龙虾价格的两倍，供应的时间也较短。因此在中国，被称为“波士顿龙虾”的加拿大龙虾也逐渐成为了人们桌面上的新宠。 2014年，新斯科舍省的一个公司通过阿里巴巴一天内售出了9万多只龙虾。 “如果在农历新年、八月十五、周年纪念，问题统统不是价格。问题只是数量。中产阶级是一大群人，可以形成巨大的需求。” 甚至有人偷偷带龙虾回国。 2016年12月3日，河南出入境检验检疫局郑州机场办事处工作人员在检疫查验来自加拿大温哥华3U8502航班时，从一名乘坐该航班的男性旅客携带的行李中截获10只活体大龙虾。 即使中国人不会成为购买的主力军，全球的需求也让加拿大人买不起自家产的龙虾。
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