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你肯定吃过!北美最受老外欢迎的一道中餐菜 发明者去世

发布时间: 2016-12-3 17:01| 查看: 1818| 评论: 1|来自: 本网综合

据台湾英文新闻报道,发明左宗棠鸡(General Tso's Chicken)这碟菜的厨师Peng Chang-kuei (彭长贵)去世,享年98岁。


这位厨师老家是湖南长沙,从13岁开始当湖南大厨曹荩臣的学徒,彭先生在1949年,国民党战败时逃往台湾。根据中国时报的采访,彭先生在1952年来美国的时候发明了左宗棠鸡,当时他为美国的上将做了这道菜,说是清末湘军名将左宗棠命名。

1973年,他在美国纽约开了餐厅,获得多方赞美,不少媒体为他宣传因此生意兴隆。左宗棠鸡并非传统湘菜,BBC的记者甚至去湖南追回菜的发源地。和Fortune Cookie类似,这个菜的做法更加适应北美人口味。


左宗棠鸡做法

美国国家广播公司(NBC)报导列举了左宗棠鸡的做法(左宗棠研究人员所改编)。

1 一磅去骨鸡腿肉(彭师傅用的是带皮的鸡肉,可随意)
2 无转基因的菜籽油下油锅炸
3 一汤匙花生油
4 1/4杯太白粉
5 一个鸡蛋
6 一打切块的红辣椒
7 一汤匙番茄酱
8 一汤匙米醋
9 一茶匙香麻油
10 少量糖或一茶匙蜂蜜,少量的辣椒酱或着更辣的酱(辣的程度试个人口味而定)
11 1/4杯鸡精,两瓣大蒜,切碎
12 一汤匙姜末

可选择的材料:

陈皮味的,加上陈皮丝作为装饰(仅限于住在加利福利亚,可以做陈皮鸡)
芝麻鸡 (放多放少可以做成芝麻鸡)
不要大葱或着少量的葱丝(彭师傅用他自己的配方,可根据个人喜好加入)
水煮西兰花(彭师傅不推荐,但是在美国适用)

步骤:

1 把鸡蛋打入碗中并搅拌,加入一杓生抽继续搅拌。
2先把鸡肉切成大小均匀的块,并加入蛋清中腌制,这时你可以给自己调制一杯左宗棠鸡尾酒:1/4安士(盎司)波旁威士忌,1/4安士金巴利,1/2安士甜味美斯酒
1/4安士的姜味甜浆,少量塔巴斯特辣椒,小枝西兰花作为装饰
3另取一个碗调制酱料:一杓酱油,一杓番茄酱,一杓米醋,1/4杯鸡精,一茶匙香油,根据个人喜好可以加一点糖,一茶匙太白粉,如果看起来太稀的话也不用担心,在烹制的过程中会变得很稠的。
4 辣椒对半切开,去籽,保留辣椒的完整
5 把腌制好的鸡肉均匀的过上太白粉
6 油加热至350度或375度
7 放鸡块入油锅大概炸4分钟炸至金黄,然后平铺到厨房纸巾上吸油,关火,小心不要溅到火上
8 把锅里的油倒入另外一个容器中,再用纸巾擦干净锅子
9 开火,加入一杓花生油,爆香辣椒大概10秒钟,加入蒜末,姜末翻炒至15-20秒,然后加入调好的酱再翻炒一分钟
10 当酱看起来很稠,再倒入鸡块均匀的裹上酱汁,你可以撩起一大块鸡肉停留在空中,让香味布满整个厨房。
11 可选择加入一些配菜装饰,这道菜就完成了。 
标签: 华人
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最新评论

引用 texasboy 2016-12-3 17:52
四分之一杯鸡精?要吃死人了!

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