 政府倡议生鱼须冷冻15小时，新鲜生鱼恐怕在美绝迹。 （Getty Images） 如果你吃的生鱼片曾冷冻15小时以上，你还会想吃吗？若联邦食品暨药物管理局(FDA)的建议获全面执行，美国所有未煮过的生鱼都会以这种方式处理。 几年前食药局就建议，寿司、义式生鱼片(crudo)、或生腌海鲜(ceviche)所含的任何生鱼，应冷冻至少15小时或更久，以杀死可能潜藏在鱼肉里的寄生虫。但是由于食药局让地方卫生局执行该建议，到目前为止，很少城市确实执行。 纽约市卫生局最近决定执行该政策，其他城市可能跟进。很多城市和州都列出食药局的建议，但是执行并不全面。加州的法令允许食用生鱼。 急冻(flash frozen)会如何影响鱼？纽约市大型网路超商FreshDirect的海鲜商人肯特(Mike Kanter)指出，在日本，经过急冻的鲔鱼在最近15年很普遍，鱼被捕获后数小时内，有时还在渔船上，就以华氏零下76度急冻。日本的寿司厨房往往配有迷你急冻箱，把鱼保持在相同低温，直到准备上桌。 急冻与普通冷冻不同。你把鱼片塞进厨房的冻箱时，冷冻使水扩张形成结晶，挤破鱼肉的细胞壁。解冻会使鱼肉绵烂，下面还有从鱼渗出的一滩水。 肯特说，但当你急冻多数鱼时，并不会如此。不过含水较多、肉比较细嫩的鱼，例如比目鱼和海鲈，就会受影响。 食药局会提出这种建议，是为了避免吃进鱼会取食或住在鱼皮的寄生虫。养殖的鱼没有这种情况，因为其食物供应受控制。有经验的厨师处理鱼时，可用肉眼看出多数的寄生虫，但是在幼虫期小如细针，可能被吃进肚里。
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